Bar & Cocktail Lingo & Terminologie

Chaque profession dans le monde a sa propre terminologie et le monde du cocktail ne fait pas exception.

 

86

86 signifie deux choses ; vous êtes hors de quelque chose ou quelqu'un est banni ou expulsé d'un bar.

 

Arrière

UN  petit verre d'une boisson non alcoolisée à côté.  Une façon typique pour un client de commander serait : "Puis-je obtenir un Maker's Mark propre avec un retour d'eau ?"  

 

Cuillère à Mélange

Une cuillère de bar a un long manche et vous l'utilisez pour mélanger des cocktails, superposer des shots, verser des produits secs à la cuillère et guider une boisson épaisse surgelée / mélangée du pichet du mélangeur dans un verre. L'extrémité du bol peut également être utilisée comme mesure ou pour prélever quelque chose d'un cocktail, d'un pot ou d'un plateau à condiments. Les cocktails populaires qui nécessitent une agitation comprennent les Gin Martinis, les Manhattans et les Sazeracs.  

 

Pour mélanger un cocktail, ajoutez vos ingrédients dans un verre à mélange, puis ajoutez de la glace. Placez le manche de la cuillère entre votre majeur et votre annulaire, puis insérez la cuillère à l'intérieur du verre à mélange (le bol de la cuillère touche l'intérieur du verre). Gardez le bol à l'intérieur du verre pendant que vous remuez. Vingt révolutions, c'est un bon remue-ménage.  

 

Mélanger

Mixer les ingrédients dans un mixeur électrique avec de la glace. En Amérique, généralement, le Sud dit "gelé" et le Nord dit "mélangé".

 

Construire
Remplissez un verre de gros glaçons et versez-y les ingrédients. Si vous avez une petite glace fine, versez d'abord vos ingrédients, puis ajoutez la glace pour éviter une trop grande dilution.  

 

Appel

L'appel signifie deux choses ; une marque d'appel est une marque de spiritueux dont le prix est supérieur à celui de la marque de puits/maison la moins chère et "appel" signifie lorsqu'un client appelle une marque telle que "Puis-je s'il vous plaît obtenir un Aviation gin Negroni?"

 

Chasseur

Une boisson non alcoolisée ou peu alcoolisée qui se boit rapidement après une boisson fortement alcoolisée. Le meilleur exemple est quand quelqu'un boit un coup et veut quelque chose comme un petit Sprite (sans glace) pour le "chasser" dans sa gorge. A ne pas confondre avec "retour".  

 

Froideur

Pour refroidir un verre, ajoutez de la glace puis de l'eau dans le verre et laissez-le refroidir pendant que vous préparez la boisson. Sinon, gardez les verres au frais dans le congélateur.  

 

clé de l'église

Un ouvre-bouteille. À l'époque, on les appelait des clés d'église. Il y en a beaucoup à choisir. Ils sont disponibles dans toutes les couleurs et tous les styles, avec des bobines rétractables, des crochets de ceinture et bien plus encore.

 

Presse-agrumes

Un presse-agrumes (également appelé presse-agrumes) presse le jus d'agrumes. Vous avez le choix entre des presse-agrumes électriques, manuels et portatifs.

 

Glacière

Auparavant, il signifiait vin sur glace additionné de soda citron-lime (Sprite) (avec du  l'eau gazeuse ça s'appelle un spritzer). Dans les années 1980, le refroidisseur de vin en bouteille est arrivé sur le marché et a continué avec plusieurs saveurs. La marque la plus populaire était Bartles & Jaymes. Aujourd'hui, des marques telles  car Smirnoff Ice et Mike's Hard Lemonade sont considérés comme des refroidisseurs en bouteille.

 

Tiret

Quelques gouttes ou une très petite quantité d'un ingrédient.

 

Sale

Se réfère généralement à un Dirty Martini, ce qui signifie ajouter de la saumure d'olive. Parfois, cela peut devenir un problème lorsque les barmans utilisent trop de saumure, car cela peut entraîner des plaintes des clients, ce qui entraîne donc l'ajout de plus d'alcool pour équilibrer le goût. J'ai servi de la saumure d'olive réfrigérée à côté pour que les invités puissent ajouter la leur; de cette façon, il n'y a aucune réclamation, aucun produit gaspillé et aucune perte de temps. Ou, pour comprendre le niveau de plus sale qu'ils veulent, je demanderai avec un sourire, "Voulez-vous qu'il soit classé PG, R ou X ?"

 

Sécher

Très peu de vermouth ajouté à un Martini. Plus l'invité veut que son Martini soit sec, moins il veut y ajouter de vermouth. D'un autre côté, un Martini "mouillé" signifie plus de vermouth que la normale.

 

Flamme

Mettre le feu.

 

Flotter

Versez doucement un spiritueux sur une boisson.  

 

Verser gratuitement

Ne pas utiliser d'appareil de mesure. Vous versez librement à partir d'une bouteille avec un bec verseur et comptez dans votre tête.  La plupart des barmans "quatre comptes" versent gratuitement à un compte de 

1 – 2 – 3 – 4. Chaque décompte équivaut à un quart de coup, donc un décompte de 4 équivaudrait à une once et un décompte de 8 équivaudrait à deux onces.  

 

Râpe

Une râpe (également connue sous le nom de Microplane) est principalement utilisée pour râper les épices fraîches. Tenez simplement la petite râpe en acier inoxydable au-dessus de la boisson et râpez. Les boissons les plus populaires qui nécessitent un râpage de noix de muscade sont le Milk Punch et le Brandy Alexander.

 

Jigger

Un outil de mesure à double face pour mesurer l'alcool pour les cocktails. Ils viennent dans environ cinq tailles différentes. Mais si vous ne pouvez en acheter que deux, obtenez 1 et 2 onces  et

Doseurs de 1,5 et 0,5 once.

 

Couche

Tous les alcools ont des poids (densités) différents et plus la teneur en alcool est élevée, plus il sera léger. Lorsque vous superposez un coup, vous commencez avec l'alcool le plus lourd en bas et le plus léger en haut. Disons que vous voulez superposer de la crème irlandaise sur de la liqueur de café. Remplissez simplement la moitié du verre à shot avec de la liqueur de café, placez le bord du bol de la cuillère au-dessus du niveau de la liqueur de café et versez doucement la crème irlandaise sur le bol (casser la chute) afin qu'elle se couche doucement sur le café. liqueur.

 

Certains barmans aiment utiliser le côté incurvé du bol et d'autres comme le côté concave du bol. J'ai aussi vu des barmans utiliser la spirale sur une cuillère de bar et une cerise. Fondamentalement, vous avez juste besoin de quelque chose pour amortir la chute afin qu'elle se couche lentement sur le dessus.

 

Mixer

Les mélangeurs sont généralement  ingrédients sans alcool qui apportent équilibre et  saveur  lorsqu'il est mélangé avec de l'alcool pour créer un cocktail.

 

Cocktail sans alcool

Aussi appelé cocktail vierge ou sans alcool.

 

Confusion
Pour écraser les ingrédients avec un pilon. Écrasez fort pour des ingrédients comme l'ananas, les agrumes, le gingembre, etc. Tapotez doucement les herbes juste pour libérer les huiles.  

 

Soigné

Verser à température ambiante directement de la bouteille. Pas de glace.  

 

Avec des glaçons

Au-dessus de la glace.  

 

Poney

Un poney fait référence à une once. Il y a un verre appelé un poney qui contient une once.

 

Preuve
Le  mesure de la teneur en éthanol (alcool) d'un spiritueux. Diviser la preuve en deux  et vous avez le  pourcentage d'alcool de la liqueur. Par exemple, un spiritueux à 100 degrés contient 50 % d'alcool.

 

Jante

Ajouter quelque chose sur le bord du verre.  

 

Rincer

Pour recouvrir l'intérieur du verre. Exemple; un verre Sazerac est rincé à l'absinthe. Pour rincer, vous pouvez verser un peu d'alcool dans un verre et tourbillonner pour enduire l'intérieur, vomir en l'air dans un mouvement de rotation ou vaporiser l'intérieur du verre. Je crois que j'ai été le premier à rincer un verre par pulvérisation en 2007. L'absinthe chère venait d'être commercialisée en Amérique et je regardais combien elle était gaspillée, alors j'ai acheté un de ces vaporisateurs de voyage et je l'ai rempli d'absinthe. Robert Plotkin l'a inclus dans un article qu'il a écrit pour un magazine spirituel.

 

Roulent

Faire rouler une boisson d'avant en arrière.  

 

Secouer

Secouer un cocktail avec de la glace avec un shaker.  

 

Étain Shaker

Une boîte de shaker est utilisée pour secouer une boisson. Vous pouvez trouver des shakers fantaisie sous de nombreuses formes, mais ils se divisent tous en deux types : cordonnier et Boston.

 

Les shakers Cobbler se composent de trois pièces et sont principalement utilisés par les amateurs de maison. Un shaker de type Boston se compose de deux composants assemblés pour secouer une boisson - normalement un verre à mélanger de seize onces et une boîte de shaker de vingt-huit onces.

 

Spritzer

Fait généralement référence au vin sur glace additionné d'eau gazeuse.

 

Souche

Après avoir secoué, filtrez le cocktail avec une passoire.  

 

Passoire

Une passoire empêche la glace et les autres ingrédients qui ont été secoués de tomber dans le verre. Les barmans utilisent aujourd'hui trois types de passoires : Hawthorne, julep et mesh (ou passoire fine).

    

Les passoires Hawthorne ont une bobine métallique et peuvent être utilisées sur une boîte de shaker ou un verre à mélange. Les passoires Julep s'insèrent en biais dans un verre à mélange. Une passoire à mailles est utilisée comme «double passoire», ce qui signifie qu'elle est maintenue au-dessus du verre et utilisée comme deuxième passoire tout en versant dans le verre à partir d'une passoire Boston ou julep. Il s'assure que les graines ou les petits morceaux sont attrapés avant d'entrer dans la boisson.

 

Remuer

Verser les ingrédients dans un verre à mélange; ajouter de la glace, puis remuer.  

 

Directement

UN  boisson qui est refroidie en secouant ou en remuant puis servie froide directement.  

 

Tourner

Cela fait généralement référence à une torsion de citron (morceau de zeste) qui est tordue sur un cocktail pour libérer les huiles de citron. Après torsion, il est généralement glissé doucement autour du bord du verre puis déposé dans la boisson. Les outils utilisés pour créer une torsion peuvent être un éplucheur large, un couteau, un zesteur ou un couteau à canal.

 

Je préfère utiliser un couteau à canal vertical sur la boisson car lorsque vous coupez une fine couche et qu'il pulvérise l'huile nécessaire sur le dessus de la boisson (et sur le bord) et évite les étapes supplémentaires de devoir poser votre outil, ramassez la peau , et pressez la peau. De plus, il semble plus hygiénique.

 

Il convient de noter que parfois, les invités signifient un quartier de citron vert. Ils diront quelque chose comme "Donnez-moi une vodka soda avec une touche." Ils pensent qu'une torsion est un coin de lime parce que c'est ce qu'ils voient dans les films et la télévision.

 

Vierge

Aussi appelé Mocktail ou cocktail sans alcool.

 

Outil du serveur

Il est également appelé outil à vin ou tire-bouchon et est utilisé pour ouvrir les bouteilles de vin, les bouchons tenaces sur les bouteilles de whisky et comme ouvre-bouteilles. De nombreux types sont disponibles, mais les vrais barmans et sommeliers utilisent un tire-bouchon à « double levier », qui est livré avec un petit couteau intégré pour couper le papier d'aluminium d'une bouteille de vin. Vous constaterez que le couteau peut servir à de nombreuses autres fins, telles que couper les emballages des bouteilles d'alcool.

 

Hé bien

Cela signifie deux choses; un puits est une zone située derrière un bar qui abrite la glace et autour de cette zone se trouvent la plupart des choses dont un barman a besoin pour faire un cocktail, y compris les liqueurs "bien" qui sont conservées dans un puits rapide pour un accès rapide et facile. Chaque bar aura bien de la vodka, du gin, du rhum, de la tequila, etc. et ce sont normalement les marques les moins chères. Ainsi, lorsqu'un invité demande un Gin and Tonic (notez qu'il n'a pas appelé de nom de marque), le barman se penche et saisit le "bien" gin pour préparer la boisson.

 

Humide

Fait référence à un Martini "mouillé", ce qui signifie plus de vermouth que la normale.

 

Éplucheur large

C'est un éplucheur un peu comme vous en avez chez vous pour éplucher les légumes mais plus large pour couper les zestes d'agrumes. En tant que barman de la vieille école, je ne comprends vraiment pas les longs et larges barmans actuels aux agrumes. Vous n'avez pas besoin d'autant d'huile d'agrumes dans une boisson.

 

Je préfère utiliser un couteau à canal vertical sur la boisson car lorsque vous coupez une fine couche et qu'il pulvérise l'huile nécessaire sur le dessus de la boisson (et sur le bord) et évite les étapes supplémentaires de devoir poser votre outil, ramassez la peau , et pressez la peau. De plus, il semble plus hygiénique.

Dessins de Cheryl Charmant

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