Par Édouard Manet - Page du musée, domaine public

Comment devenir barman

Dans les médias, les barmans  sont généralement représentés apportant du réconfort aux opprimés , offrant des conseils psychologiques aux personnes confuses, fournissant des informations aux détectives privés ou organisant une émission.

 

Dans la vraie vie, les propriétaires et gérants de bar voient un barman comme un vendeur dont le travail consiste à vendre autant de produits (nourriture et boisson) qu'ils le peuvent. Ils ne s'intéressent qu'au résultat final — les chiffres.

 

Du point de vue des clients, un barman fait juste des boissons, flirte et remplit des pots de pourboires, mais quand vous travaillez derrière le bar - pour de vrai - vous découvrez vite que c'est très différent. Comme la plupart des choses dans la vie.

 

Concepts à méditer

La plupart des métiers  sont soit psychiques soit physiques. Le barman, c'est les deux. Dans votre région, il existe de nombreux bars où un client peut commander un  Rhum & Coca, non ?  Alors, pourquoi quelqu'un voudrait-il continuer à vous commander un Rum & Coke ?

 

Les restaurants et les bars sont construits chaque jour dans un seul et unique but : gagner de l'argent. Les barmans américains travaillent pour des pourboires. Un pourboire de 1 $ par boisson est assez courant depuis les années 1970, mais depuis que les prix ont augmenté, il peut souvent être de 2 $ pour un cocktail artisanal. Les clients qui exécutent des onglets donnent normalement un pourboire de 15 % ou plus. Votre objectif est de vendre autant que vous le pouvez, car plus vous vendez, plus vous gagnez d'argent.

 

Les bars sont comme n'importe quel autre magasin.  Ils achètent des produits et revendent ces produits à profit. En tant que barman, vous vendez les produits du propriétaire tout comme un vendeur de voitures vend des voitures. Et vous faites tous les deux une commission (les pourboires de barman sont un peu comme de petites commissions). Ainsi, vous vendez votre produit de toutes les manières possibles pour gagner de l'argent. Si cette voie implique  attention, un sourire, une bonne poignée de main, se souvenir des noms, raconter des blagues, boire un verre avec style, faire un tour de bar, etc., alors c'est ce que vous faites.

 

Les gens aiment les barmans. Ils veulent être leurs amis, ils adorent dire qu'ils vous connaissent, vous confier de nombreux secrets, vous demander conseil et vous proposer toutes sortes de cadeaux à gros prix. Être barman, c'est cool. Les barmans sont comme des mini-célébrités dans les villes du monde entier. Ce qui signifie qu'il y a beaucoup d'acteurs dans ce genre de travail en Amérique de toute façon. Pourquoi pensez-vous que tant d'acteurs attendent des tables et tiennent un bar avant de devenir célèbres ?  

 

Lisez d'autres pages sur ce site, telles que ma page sur l'école du barreau et la page Conseils et astuces pour barmans .

 

 

 

 

 

Camp d'entraînement de barman

Si vous voulez mettre le pied dans la porte et derrière le bar sans expérience alors je vous propose de créer le vôtre  Camp d'entraînement de l'école du barreau. 

Prenez un livre de barman et allez dans un bar qui a un bon barman qui travaille le quart de jour. Soyez là entre 14 h et 16 h. Les meilleurs endroits à essayer sont les chaînes de restaurants ou n'importe quel restaurant avec un bar. Vous cherchez un
  BarMentor. Vous devrez peut-être visiter quelques endroits jusqu'à ce que vous sentiez une connexion avec quelqu'un, mais cela arrivera.  La plupart des barmans aiment les gens avec des livres parce que souvent les invités se tournent vers les barmans pour les divertir, mais lorsque vous apportez votre propre source de divertissement, le barman vous aimera immédiatement. Je prédis que le barman vous demandera ce que vous lisez, mais s'il ne le fait pas, demandez-lui quelque chose à propos de quelque chose dans le livre que vous ne comprenez pas pour établir un lien.


Dites-leur que vous voulez être barman un jour et que vous essayez de tout apprendre à ce sujet. Demandez-leur ensuite comment ils ont appris à être barman. Établir une bonne connexion comme celle-ci est l'une des meilleures choses que vous puissiez faire. Vous pourrez revenir et poser des questions et obtenir des informations et des instructions de quelqu'un qui fait réellement ce que vous voulez faire.

D'une manière ou d'une autre, obtenez plusieurs bouteilles d'alcool vides. Les poubelles de la fraternité , votre barmentor , les soirées de fin de soirée ou les bennes à ordures derrière les barreaux sont d'excellents endroits à regarder. Nettoyez-les à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez-les d'eau et placez-y des becs verseurs. Vous pouvez même faire preuve de créativité et ajouter du colorant alimentaire
  et étiquetez-les. (Quelques gouttes de thé fonctionnent bien pour les whiskies.) Ensuite, rendez-vous dans vos friperies locales et procurez-vous une petite collection de verrerie de bar. Vous devrez acheter des outils de bar car chaque profession a des outils du métier. Vous devez savoir les utiliser et, plus important encore, vous en faire une idée. Et une fois que vous les possédez, vous avez l'avantage d'être prêt à travailler pour n'importe quelle fête privée à tout moment, n'importe où.


Apprenez à verser, filtrer, mélanger, remuer, construire, border, rouler, refroidir, flamber, flotter, superposer, secouer, etc. Si vous n'avez pas de comptoir de la hauteur d'un bar, utilisez votre planche à repasser. Allez dans les bars et surveillez les barmans. Qu'ont-ils à leur disposition ? Où est conservé leur vin ? Où est la poubelle ? Exécutent-ils des onglets ? Les verres à bière sont-ils réfrigérés ? Quel type d'ouvre-bouteille utilisent-ils ? Soyez simplement conscient de tout ce qu'ils font. Si vous pouvez trouver un bar où le barman est claqué et que vous pouvez vous cacher dans le coin au bout du bar, c'est génial - vous ne voulez pas qu'ils vous voient vous regarder. 


Sortez et trouvez un emploi n'importe où dans l'industrie de l'alimentation et des boissons ,  même si c'est à temps partiel. Il est important que vous compreniez le fonctionnement interne. De plus, si vous n'avez jamais travaillé sur un système de point de vente ou une caisse enregistreuse, je vous recommande fortement de prendre un quart de travail quelque part où vous devez en utiliser un afin que vous puissiez acquérir une véritable expérience pratique.


Gardez les yeux et les oreilles ouverts pour toute mention de toute fête de quelque nature que ce soit. Lorsque vous entendez parler de quelqu'un qui organise une fête, dites-lui que vous aimeriez organiser la fête gratuitement. S'ils disent : « Tout ce que nous servons, c'est de la sangria », répondez : « Ok ! Je vais servir la sangria ! S'ils ne servent que de la bière et du vin, c'est une excellente occasion pour vous de vous entraîner à ouvrir des bouteilles de bière et de vin. Toute l'idée est la répétition. Arrêtez-vous et pensez à quelque chose pour lequel vous excellez. Maintenant, pourquoi es-tu doué pour ça ? La plupart du temps, c'est parce que vous avez eu beaucoup de pratique.


Essayez d'apprendre quelque chose de nouveau chaque jour. Apprenez à couper les garnitures, à faire des tours de bar, des serviettes en spirale, etc. Créez des cartes flash, continuez à vous entraîner, apprenez des livres ou de tout autre média et visitez les bars. Lorsque vous postulez enfin dans un bar, allez-y et sortez. Écoutez les commandes de boissons et regardez comment ils font les choses et vous serez préparé au fonctionnement de ce bar.
 

Bars pour un barman débutant

Quand j'avais l'habitude de parler dans les écoles du barreau  La première chose qui m'a étonné est que la plupart des étudiants n'avaient aucune idée qu'il y avait autant de types de bars différents. Dans leur esprit, ils pensaient qu'il n'y avait que des chaînes de restaurants et des clubs de danse.

 

Pub ou taverne Beertender

Dans les pubs et les tavernes, vous ne servez généralement que de la bière. Vous pouvez perfectionner vos compétences interpersonnelles, votre mémoire et bien d'autres choses.  

 

Barman de service

Un barman de service peut être trouvé dans les restaurants qui n'ont pas de bar exposé mais qui proposent de l'alcool à leur carte. Les serveurs viennent dans votre petit espace pour prendre des boissons. Les seuls pourboires que vous recevez proviennent des serveurs. Les clubs de comédie, les restaurants asiatiques très fréquentés, les restaurants à deux étages ou plus et les lieux de divertissement ont normalement des bars de service.

 

Barman Banquet ou Restauration

Les emplois de barman de banquet et de traiteur sont parfaits pour un débutant. Les lieux qui organisent des événements tels qu'un hôtel ou un lieu qui accueille des conventions et des événements ont besoin de barmen pour les banquets. Chaque événement est différent, mais la plupart du temps, il ne s'agit que d'une configuration de bar de base.

 

Barmans de jour

De nombreux restaurants qui ont des bars recherchent des barmans de jour car la plupart de l'argent est gagné la nuit. Les barmans de jour peuvent avoir une petite ruée vers le déjeuner, mais passent la majeure partie de leur journée à approvisionner le bar pour le barman de nuit. Parfois, ils se chevauchent dans l'happy hour pour aider pendant cette ruée. C'est un excellent moyen de mettre un pied dans la porte, de payer vos cotisations, de faire vos preuves, de vous constituer une clientèle et d'être payé pour apprendre. De plus, il y aura de nombreuses fois où un barman de nuit voudra un quart de travail ici et là et vous serez le premier à le demander. Essayez les restaurants mexicains, ils semblent toujours avoir besoin d'un barman pendant la journée pour une raison quelconque.  

 

Bars d'hôtel

Les bars du hall de l'hôtel dépendent  sur l'occupation de l'hôtel. La plupart du temps, les habitants ne visitent pas les bars des hôtels à moins qu'ils ne soient vraiment sympas. Mais pour un barman débutant, c'est un excellent tremplin vers de plus grandes opportunités.

 

Barman de soirée privée

Tenir un bar lors de soirées privées est formidable parce que vous travaillez pour vous-même. Les prix sont fixés à l'avance, vous utilisez ce que l'hôte fournit et les invités sont toujours de bonne humeur.  

Plus de barres

Barman de la chaîne de restaurants/bars

La plupart de ces postes sont recrutés en interne. D'autres qui ont occupé des postes de serveur ou de bar font la queue pour monter. Les chaînes de restaurants veulent que vous connaissiez leur menu et que vous payiez votre cotisation avant d'aller derrière le bois. Mais, voici un secret, si vous pouvez trouver un endroit qui s'ouvre, vos chances sont meilleures à 99% car ils doivent embaucher des barmans.  

 

Barman à haut volume

Ce sont les barmans occupés des boîtes de nuit qui bougent sur un rythme lourd non-stop. L'argent peut être énorme même après avoir renversé le dos du bar et partagé les pourboires.  

 

Bars de piscine et de plage

Ces bars peuvent être délicats car ils sont saisonniers, sauf si vous vivez dans un climat très chaud toute l'année. Votre gagne-pain dépend de la météo.  J'aime ces bars en raison de la connexion constante avec la nature.

 

Bars d'aéroport

Je n'ai jamais travaillé dans un bar d'aéroport, mais j'ai parlé avec des barmans d'aéroport et ils semblent faire de l'argent. Bien sûr, tous les bars d'aéroport ne sont pas identiques.  

 

Bien sûr, il y a plus de bars à lister tels que Piano Lounges, Country Bars, Brew Pubs, Country Clubs, Jazz Bars, Wine Bars, Strip Clubs, Karaoke Bars, VIP Bars, Flair Bars, Sports Bars, French Bistros, Tapas Bars, Bars gays, bars de quartier, bars de motards, pubs irlandais, pubs britanniques, bars en plein air, cantines, bars de salsa, bars de stations de ski, voitures de bar Amtrak, bars d'excursion, bars de plongée, bars Tiki, et plus encore.

En ce qui concerne l'argent, j'ai vu des barmans dans des bars à trous marcher avec 300 à 500 dollars la nuit et des barmans des bars chics marcher avec 50 à 100 dollars.

Les cinq meilleures façons de

Obtenir un emploi de barman

En règle générale, à moins d'avoir beaucoup d'expérience, le poste de barman  n'est pas un poste d' entrée de gamme .


1.
  Être dans l'industrie. Cela signifie que vous travaillez déjà en tant qu'hôte/hôtesse, serveur, serveur, cuisinier, serveur de cocktails ou bar back. Les managers préfèrent embaucher en interne car ils connaissent vos habitudes de travail, votre fiabilité et la façon dont vous travaillez avec les autres. Les barmans, comme tout le monde, tombent malades, partent en vacances, ont des urgences ou veulent juste un jour de congé. C'est votre chance de faire vos preuves. Faites savoir à la direction que votre objectif est de réussir derrière le bar et que vous êtes prêt à payer votre dû pour cela. En même temps, faites-vous des amis avec les barmans. Faites des courses pour eux, récupérez leur nourriture, donnez-leur un bon pourboire, puis demandez-leur de vous interroger sur les boissons. Croyez-moi, ça va payer.

2.
  Allez chercher un emploi dans l'industrie. Les discothèques à haut volume sont si occupées qu'elles doivent avoir des dos de bar. Un arrière-bar est une épine dorsale de barmans occupés. Ils gardent le bac à glace rempli, remplissent les jus, lavent les verres, vident la poubelle, changent les fûts, courent pour les sauvegardes et font tout ce dont le barman a besoin. Oh, et ils sont passés maîtres dans l'art de rester à l'écart du barman. Les barmans vous donneront un très bon pourboire si vous êtes bon. Le prochain meilleur pied dans la position de la porte est d'être un serveur de cocktails. Prenez ces postes, épongez tout et soyez payé pour apprendre. 

3.
  Appliquer à un endroit qui s'ouvre. J'ai personnellement fait cela cinq fois. Si vous avez une petite expérience avec un excellent contact visuel, le toilettage, la présence et un CV qui a l'air d'un tueur, alors vos 99% vous garantissent un poste au bar. 

4.
  Connaître quelqu'un.  Certaines personnes obtiennent des emplois de barman simplement en connaissant les bonnes personnes et en étant au bon endroit au bon moment. Choisissez un bar que vous aimez et apprenez à connaître le gérant. Travaillez votre magie et vendez-vous. C'est tout ce que nous faisons de toute façon.

5. Apprenez tout ce que vous pouvez dans les livres et autres médias, installez un bar d'entraînement à la maison.
  Parlez à vos amis pour organiser des fêtes afin que vous puissiez vous entraîner à tenir un bar, aller dans des bars et absorber tout ce que vous pouvez.

 

Le deuxième âge d'or du cocktail

Depuis 2000, il s'est passé quelque chose dans le Monde du Cocktail ; le deuxième âge d'or du cocktail. Le premier âge d'or remonte à la fin des années 1800 jusqu'en 1920. Le barman était pris au sérieux et les cocktails étaient préparés avec des ingrédients de qualité.  

 

L'homme à qui l'on attribue ce changement dans le monde des cocktails est Dale DeGroff. Son site internet est  KingCocktail.com . Cette renaissance a explosé. D'ici 2012, des bars artisanaux et classiques  n'étaient plus limités aux grandes villes.

 

DeGroff a co-fondé le  Musée du cocktail américain  et a également aidé à lancer le plus grand festival de cocktails au monde organisé chaque juillet à la Nouvelle-Orléans appelé  Contes du Cocktai l.

 

Avec autant de sites Web et d'informations, il est difficile de savoir comment démarrer sur la bonne voie, mais les liens que j'ai fournis vous aideront.

Assurez-vous de devenir amis sur Facebook avec autant de personnes que possible et cela conduira à plus de connexions.

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