Garnitures

Garnitures

Demandez à n'importe quelle fille et elle vous dira qu'une garniture de cocktail est le bijou de la boisson. Pouvez-vous imaginer un Martini classique servi sans olive ou un Manhattan sans cerise ? Ce ne serait tout simplement pas pareil. Les garnitures sur les cocktails étaient simples des années 1700 à la fin des années 1990, mais lorsque les bars à Martini ont surgi partout en Amérique entre la fin des années 1990 et le milieu des années 2000, ils ont proposé des menus avec plus de 100 Martinis aromatisés . Les garnitures consistaient en de nombreuses jantes à double trempage de chocolat, de caramel, de miel, de bonbons broyés, d'Oreos émiettés, de noix de coco en flocons, de noix, de pépites, etc. Cette période chevauchait le début du mouvement des cocktails artisanaux, de sorte que le pendule de la culture des cocktails oscillait aux deux extrémités du spectre. On pourrait comparer cela au milieu des années 1970 et à la tension de l'industrie musicale du début des années 1980, lorsqu'il y avait deux groupes d'amateurs de musique : les fans de disco et ceux de rock 'n' roll.

 

Aujourd'hui, la plupart des Martinis frou-frou avec des mélangeurs achetés en magasin et de l'alcool bon marché ont disparu, et il y a toujours une nouvelle garniture folle parce que c'est amusant. Depuis 2010, la culture des cocktails artisanaux a porté leurs garnitures élégantes et bien pensées à un tout autre niveau.

 

Les garnitures de cocktail peuvent être tout ce qui est comestible, comme les fruits, les légumes, les herbes, les épices, la flore , les bonbons, les produits de boulangerie, les produits laitiers et même les produits à base de viande. La seule limite quand il s'agit de garnitures est votre imagination. Oui, il existe des garnitures de bar courantes, mais la plupart des barmans aiment expérimenter de nouvelles garnitures. Généralement, la garniture est placée sur le dessus d'un cocktail, mais elle peut également être placée sur le rebord. La saveur de la garniture doit toujours compléter la saveur du cocktail. 

Garnitures de fruits

Les olives sont classées comme un fruit car elles sont formées à partir de l'ovaire de la fleur. Ce fruit particulier a la possibilité d'être farci. La plupart viennent déjà farcis d'un piment rouge. De la fin des années 1990 au milieu des années 2000, les Vodka Martinis aux olives farcies au fromage bleu faisaient fureur. Aujourd'hui, vous pouvez faire vos propres olives farcies. Les idées de farce incluent le fromage de votre choix, l'ail rôti, la saucisse italienne, les noix, le jalapeño, l'oignon mariné, le pepperoni ou les anchois.

 

Garnitures de fruits courantes

Pommes, cerises, bananes, mûres, myrtilles, noix de coco, concombres, raisins, pamplemousses, citrons, citrons verts, pastèque, olives, oranges, ananas, framboises et fraises.

 

Garnitures de fruits pas si courantes

Abricots, avocats, mûres de Boysen, canneberges, dattes, fruit du dragon, figues, raisins secs, goyave, kiwi, kumquat, litchi, mangue, melon, nectarine, oranges sanguines, mandarine, papaye, fruit de la passion, pêches, poires, prunes, carambole, et tomates.

 

Garnitures de légumes

 

Garnitures de légumes courantes

Céleri, oignons verts, oignons perlés, haricots marinés et gombo mariné.

 

Garnitures de légumes pas si courantes

Betteraves, gingembre et rhubarbe.

 

Garnitures aux fines herbes

 

Garnitures aux herbes communes

Basilic, ciboulette, coriandre, aneth, lavande, citronnelle, menthe, romarin, sauge et thym.

 

Garnitures d'herbes pas si courantes

Bourrache, carvi, cataire, fenouil, ail, persil, origan et estragon.

 

Garnitures d'épices

Les garnitures d'épices peuvent être mélangées avec du sel ou du sucre, puis déposées sur le bord du verre. Ils peuvent également être saupoudrés (ou râpés) sur un cocktail qui a une tête mousseuse ou sur de la crème fouettée. Certains peuvent être utilisés sous leurs formes entières comme les bâtons de cannelle et l'anis étoilé.

 

Garnitures d'épices communes

Poivre noir, cayenne, sel de céleri, poudre de chili , clous de girofle, cannelle, muscade, sel, anis étoilé et gousses de vanille.

 

Garnitures d'épices pas si courantes

Piment ancho , graine d'anis, feuille de laurier, cumin, graine de carvi, gingembre cristallisé, safran et poivre blanc.

 

Garnitures de flore

Une orchidée Vanda a garni pour la première fois un cocktail à Hawaï, par la légende du bar Harry Yee, en 1957.  Depuis 2005 environ, les barmans recherchent une belle flore comestible non toxique à utiliser dans leurs cocktails. Tous les fruits, légumes et herbes courants passent par une phase de floraison, et tous sont non toxiques et sûrs à utiliser. Il est plus important de savoir quelle flore est toxique et non sécuritaire à utiliser comme garniture dans votre cocktail. Par exemple, pendant la saison des fêtes, vous pensez peut-être qu'un brin de gui serait une garniture parfaite pour votre cocktail de vacances, mais le gui est toxique. Recherchez toujours sur Internet avant d'utiliser une flore douteuse comme garniture.

 

Garnitures de flore non toxiques

Aloe vera, angélique, orchidées, marguerite, pissenlit, camomille, chrysanthème, trèfle, eucalyptus, myosotis, gardénia, hibiscus, impatiens, jasmin, lavande, lilas, magnolia, souci, orchidée, pensée, pivoine, primevère, rose , muflier, tournesol, pétales de tulipe (pas le bulbe), violette, nénuphar et zinnia.

 

Garnitures de flore toxique

Trompette des anges, azalée, belladone (également appelée morelle mortelle), oiseau de paradis, jacinthe des bois, bouton d'or, lys calla, jonquille, lierre anglais, digitale, jacinthe, hortensia, iris, muguet, bambou porte-bonheur, gui, gloire du matin, feuilles de rhubarbe, étoile de Bethléem, pois de senteur, tabac, feuilles de tomate et glycine.

 

Garnitures de bonbons et de pâtisseries

La garniture avec des bonbons et des produits de boulangerie (comme des biscuits) a commencé à la fin des années 1990 lorsque

Avant cela, la garniture de cocktail la plus sucrée était une jante sucrée. Parce que vous avez le choix entre tant d'ingrédients, cette catégorie de garnitures dépend entièrement de votre imagination. Voici quelques idées : bâtonnets de sucre candi, bâtonnets de canne à sucre, fraises enrobées de chocolat, Tootsie Pops, fortune cookies, un beignet glacé placé horizontalement sur le bord du verre, vers gommeux, pailles de réglisse , guimauves, Peeps, et placer un cookie horizontalement sur le jante, puis percer un trou pour une paille .

 

Idées de garnitures Rimmer

Lorsque vous givrez un verre à la maison, vous n'avez besoin que de deux assiettes. Une assiette contiendra votre garniture sèche (sel, sucre, pépites, biscuits écrasés, etc.) et l'autre assiette contiendra la garniture humide qui agit comme une colle afin que la garniture sèche puisse coller au verre. Le jus de citron ou de citron vert peut être utilisé pour les sels et les sucres, mais vous aurez besoin de quelque chose de plus collant pour attacher les biscuits écrasés, les pépites, etc. Certains bons choix incluent le chocolat fondu et les sirops.  

 

Il y a beaucoup de sucre et de sel sont des agrafes dans le monde de l'anulingus. Pour le sucre, vous pouvez utiliser du blanc, du cru, du brun et de la poudre. Si vous voulez le colorer , vous avez juste besoin de colorant alimentaire et de sacs de rangement en plastique. Lorsque vous utilisez des jantes salées sur des cocktails, vous souhaitez utiliser un gros sel casher et non du sel de table. Le sucre et le sel peuvent être combinés avec une myriade d'épices et d'herbes pour créer une nouvelle saveur . Les combinaisons peuvent inclure cannelle-sucre, cayenne-sucre, flocons d'or comestibles et sucre, coriandre séchée et sel, poivre noir concassé et sel, et basilic séché et sel. En ce qui concerne l'écrasement des bonbons et des biscuits, le meilleur moyen est de doubler les sacs de rangement en plastique, puis de frapper les friandises avec un maillet jusqu'à ce qu'elles soient écrasées. du sucre et des sels aromatisés et colorés que vous pouvez acheter, mais que vous pouvez également fabriquer vous-même à la maison.

 

Les autres garnitures de bordure à essayer sont les saupoudres, les Pop Rocks, la noix de coco en flocons, les épices cajun, la poussière de perle comestible, les poudres de chocolat, le chocolat rasé et les noix broyées.

 

Garnitures laitières

La garniture de cocktail laitier la plus populaire est la crème fouettée. Vous pouvez faire votre propre crème fouettée en fouettant la crème et le sucre, ou à la rigueur, vous pouvez vous procurer une boîte à votre épicerie locale. Les boissons alcoolisées les plus populaires qui utilisent de la crème fouettée sont le café chaud, le cidre et les boissons au chocolat. Ils vendent également des crèmes fouettées non laitières.

 

Garnitures Bloody Mary

Depuis les années 1970, le Bloody Mary est le gagnant des garnitures les plus comestibles de tous les cocktails au monde. Les publicités vintage de Bloody Mary des années 1930 aux années 1960 montrent très peu de garnitures pour le Bloody Mary : une branche de céleri, un citron et une branche de citron et de céleri. L'olive fait son apparition dans les années 1960.

           

La garniture Bloody Mary des années 1970 aux années 1990 comprenait des jantes salées, des jantes d'épices cajun, des cornichons, des haricots marinés, des oignons verts, des tomates cerises, des crevettes à peler et à manger, des huîtres sur la demi-coquille et des olives farcies au fromage bleu.

 

Dans les années 2000, le Bloody Mary Bloody Bar voit le jour. Les entreprises de vodka ont approché des restaurants et des bars populaires offrant une signalisation gratuite, des menus, des pots à infusion et, bien sûr, une réduction sur leur vodka. L'établissement mettait en place une table remplie de récipients avec une variété de garnitures, de sauces piquantes et de mélanges parmi lesquels les clients pouvaient choisir. Avec le temps et pour des raisons de compétition, les choix de garnitures sont devenus plus fous - enfin, fous pour l'époque. Les choix comprenaient du boeuf séché, des lanières de bacon dur, des Slim Jims, des garnitures sur le thème de la pizza avec des bords de parmesan et de flocons de piment, des garnitures sur le thème des spaghettis avec des boulettes de viande, de la saumure d'olive pour le salir, un assortiment de cubes de fromage et bien plus encore.

 

En 2012, les bars BM ont commencé à s'estomper et un nouvel engouement exagéré pour le Bloody Mary est né. Dave Sobelman du Sobelman's Pub & Grill à Milwaukee est reconnu pour le Bloody Mary ultime, le plus excessif et le plus exagéré à ce jour. Il l'appelle Chicken Fried Bloody Mary et il est garni d'un poulet frit entier.

 

Aujourd'hui, de nombreux bars proposent des menus Bloody Mary personnalisés. Vous recevez une carte imprimée et un stylo et vous cochez simplement les éléments - des choix tels que la vodka, l'anulingus et les garnitures - que vous voulez pour votre Bloody Mary. Fondamentalement, ils économisent le temps et la peine de mettre en place une table et de garder un petit bar Bloody Mary derrière le bar.

 

Garnitures de fruits Bloody Mary

Concombres, citrons, limes, olives et ananas.

 

Garnitures de légumes Bloody Mary

Asperges, avocat, choux de Bruxelles, carottes, céleri, maïs nain, oignons cocktail, rondelles d'oignon frites, oignons verts, jalapeño poppers , champignons, poivrons (tous types), cornichons (tous types), haricots marinés, gombo mariné, radis et tomates (tous types).

 

Garnitures à base d'animaux Bloody Mary

Bacon, boeuf séché, calamars, fromage (toutes sortes), cheeseburgers, gâteau au fromage, poulet (toutes sortes; parties et entières), palourdes, saucisses cocktail, crabe, écrevisses, poisson (toutes sortes), jambon, hot-dogs, homard, mac & fromage, boulettes de viande, moules, huîtres, pepperoni, pizza (entière et tranchée), côtes levées, salami, sandwichs (toutes sortes), crevettes, Slim Jim et steak.

 

Décorations et outils pour cocktails

La décoration de cocktail non comestible la plus emblématique est probablement le parasol en papier (également appelé parapluie à cocktail).

        

Les décorations et outils pour cocktails sont principalement constitués de pics (appelés aussi pics) et de pailles. Les photos aident à maintenir une garniture comestible près du haut de votre boisson afin qu'elle ne coule pas au fond, et les pailles vous aident à siroter le cocktail - si vous choisissez de ne pas boire au bord - et à le remuer davantage si vous le souhaitez.

         

Les images peuvent avoir une longueur de trois pouces à douze pouces et elles peuvent être faites de bambou, de bois, de plastique et de métal. Il existe des centaines de conceptions d'images dans le monde ainsi que des entreprises spécialisées dans la création de choix de logos.

         

Les pailles peuvent avoir des longueurs allant de cinq pouces et demi à dix-huit pouces. La plupart sont en plastique, mais ils peuvent aussi être en papier, en bambou, en métal et en verre. Certains peuvent se plier et certains sont gras.

         

D'autres décorations non comestibles populaires sont de petits animaux et créatures en plastique qui reposent sur le bord de votre verre. Ces formes incluent des singes, des sirènes, des éléphants et des girafes. De nombreux bars auront des décorations spéciales pour les boissons signature. Par exemple, Tropical Isle à la Nouvelle-Orléans a une boisson appelée Shark Attack qui vient avec un requin en plastique bleu creux. Le barman verse de la grenadine (sang) à l'intérieur du requin, puis le plonge dans votre boisson. Parmi les autres décorations que vous pouvez rencontrer, citons un grattoir à dos en bambou, des pailles Krazy, des verres à liqueur suspendus, des tubes à essai chauds remplis d'alcool et poussés dans votre boisson et des cierges magiques pour boissons d'intérieur.

 

Garnitures de cocktails insolites

Chaque jour, les barmans proposent de nouvelles techniques pour créer des garnitures. Les compétitions internationales de barmans ont tendance à avoir des garnitures étonnantes, complexes et de style alimentaire qui reproduisent celles d'un chef cinq étoiles. D'autres sont intelligents, expérimentaux ou tout simplement exagérés. Voici quelques exemples pour vous inspirer :

 

 

Eau de Vie, un bar artisanal à Sydney, en Australie, propose de belles présentations pour tous leurs cocktails. Une présentation amusante s'appelle "Lady's Leg", qui est préparée dans un shaker à cocktail vintage de la fin des années 1930 en forme de jambe de femme avec une chaussure argentée à talons hauts. Le cocktail utilise un sorbet aux canneberges fait maison au lieu du jus de canneberge, donnant à la boisson une texture crémeuse et douce. Il est servi dans des coupes de champagne vintage sexy. Découvrez leur superbe galerie de cocktails sur eaudevie.com.au/sydney.                                                                                                                                                  

L'équipe de Cocktail Professor d'Amsterdam propose certaines des meilleures présentations de boissons et garnitures au monde (voir leur site Web, Facebook et Instagram). Les exemples incluent un avion en papier comestible sur un cocktail d'aviation classique tordu; un Old-Fashioned torsadé garni d'un sceau de cire comestible ; un cocktail servi dans une pipe en verre que l'on peut aspirer pour boire et souffler pour faire des bulles ; un cocktail avec un petit sac de caviar d'ananas clipsé sur le bord avec une mini pince à linge ; un cocktail avec un trait de chocolat blanc puis de noix de coco flambée sur le côté du verre plutôt que sur le bord ; et plusieurs cocktails fumants.

 

Au bar tiki de Chicago Three Dots and a Dash, le Treasure Chest (pour huit) est une boisson au rami servie et garnie d'orchidées, de crânes et d'autres objets que l'on pourrait voir dans un coffre au trésor.

 

Le Black Ant à New York sert un cocktail bordé de sel et de fourmis noires broyées. Les fourmis noires mexicaines sont censées être un aphrodisiaque. Oh, ils disent aussi que cela se marie bien avec une commande de Tlayuda con Chapulines, qui sont des tortillas croustillantes avec des sauterelles sautées.

 

Victor Tangos à Dallas sert un cocktail à base de sirop de pleurote maison et garni d'un champignon shiitake confit.

 

Cassia à Santa Monica propose un cocktail garni d'une cuillère d'œufs d'oursin.

 

Au bar londonien Nightjar, les garnitures comprennent un biscuit au thé vert matcha , un oiseau en origami vaporisé de parfum et une étoile de mer séchée.

 

À New York, Shigefumi Kabashima a créé un cocktail qui se trouve dans un verre en forme de crâne rempli de glace et garni d'un bâton brûlant de palo santo sacré.

 

Le Canadien Frankie Solarik est un chef de bar qui épate avec ses techniques de garniture. Il dit : « C'est l'idée de présenter une boisson comme un plat. Je m'efforce de composer des cocktails avec le même attrait visuel, viscéral et gustatif, et la même complexité que possible dans un plat. L'objectif général pour moi artistiquement est de défier la pensée conventionnelle quant à ce qui est possible dans le milieu d'un verre.  Voir sa galerie sur son site internet, et ses photos sur Facebook, pour saisir la beauté et l'inventivité de son esprit.

 

Lounge Bohemia à Londres a créé le Bubble Bath Martini. Il est garni de mousse de rose et d'un bébé canard en caoutchouc.

 

 

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