Barmans célèbres et influents

Domaine public  via Wikimedia Commons

Nous ne connaîtrons jamais les milliers de serveurs de boissons populaires à travers l'histoire dans les villages, les villes et les villes qui ont servi des libations liquides avec passion , mais il est convenu qu'ils avaient probablement beaucoup en commun avec les barmans passionnés des trois derniers siècles. Beaucoup de choses peuvent rendre un barman mémorable : personnalité, être le meilleur dans quelque chose, écrire des livres, être enregistré dans les médias, lancer une nouvelle tendance, être respecté et reconnu par ses pairs, gagner un concours réputé, être le pionnier d'une nouvelle méthode, des choses que je peux ' t penser en ce moment, ou tout ce qui précède.

 

Vous n'avez vraiment pas besoin de cette page Web pour en savoir plus sur les barmans du passé car il y a plusieurs articles  déjà écrit par certains des meilleurs historiens du cocktail aujourd'hui, dont David Wondrich, Jared Brown et Anistatia Miller.


Caton Alexandre

Le mondain new-yorkais William Dunlap a écrit : « Qui n'a pas entendu parler de Cato Alexander ? Ne pas connaître Caton, c'est ne pas connaître le monde. Cato Alexander (1780-1858) est né à New York en tant qu'esclave et considéré comme libre par la « Loi pour l'abolition progressive de l'esclavage ». En tant que jeune garçon, il a travaillé dans une auberge et a même aidé le président George Washington à monter et descendre de son cheval. Vers 1812, il ouvrit une taverne dans un quartier de New York qui est aujourd'hui considéré comme Midtown East (autour de la Second Avenue et de la Cinquante-Quatrième Rue).

 

Alexander était célèbre pour son punch au brandy, ses cocktails au gin, ses juleps et ses laits de poule. Son bar est resté ouvert jusque dans les années 1840, et il était très connu parmi l'élite et les jeunes hommes sauvages de la ville. La promenade en calèche de cinq milles (ou le galop à cheval) depuis Lower Manhattan était souvent transformée en une course vers Cato's.

 

Le livre de 1855 Cyclopaedia of American Literature, Vol. 1 fait référence à Cato's comme une célèbre taverne routière avec vue sur une route poussiéreuse, un jardin de choux et un hangar à chevaux. L'intérieur était décoré de meubles élégants, proposait des chambres à louer et Mme Cato était une cuisinière remarquable. Cato a prêté de l'argent à plusieurs de ses clients et malheureusement, la plupart ne l'ont jamais remboursé. Cela lui fit perdre sa taverne.

 

 

 

 

Orsamus Willard

Orsamus « Willard » (1792-1876) est né dans le Massachusetts et est célèbre pour avoir été le premier barman de New York à préparer des cocktails raffinés. Il était également connu pour fabriquer les meilleurs Mint Juleps glacés - la glace était le nouveau produit phare - au bar du hall du City Hotel (du côté ouest de Broadway, entre les rues Thames et Cedar).  L'hôtel à l'époque était le plus grand de la ville et était autrefois le manoir du gouverneur.

 

Il était également connu pour son Apple Toddy à base de pommes cuites (celui-ci a été écrit dans les journaux), Gin Cocktail et Extra-Extra Peach Brandy Punch.

 

Willard était connu pour avoir une mémoire photographique, était ambidextre et faisait partie de ceux qui pouvaient se débrouiller avec deux heures de sommeil par jour. Pendant vingt-cinq bonnes années, quiconque était n'importe qui localement ou à l'étranger connaissait "Willard of the City Hotel". Avant de devenir barman, il a travaillé comme instituteur, et après sa carrière dans le barreau, il est retourné chez lui dans le Massachusetts, où il a cultivé et élevé des enfants. Même s'il a acquis une grande renommée en tant que barman, il n'a jamais écrit un livre de recettes de cocktails à laisser derrière lui, ou du moins pas un que nous connaissons.

 

 

 

 

Jérémie P. Thomas

Le « professeur » Jerry Thomas (1830-1885) est connu sous le nom de              le parrain du cocktail américain                  parce qu'il a publié le premier connu             Livre de recettes de cocktails américains : Bar-               Guide de l'appel d'offres, Comment mélanger les boissons ou Le Compagnon du Bon-Vivant. Il est également connu pour avoir parcouru le monde avec un ensemble d'outils en argent. Thomas est né à Sackets Harbor, New York, le 13 octobre, et on suppose qu'il était le fils aîné parce que le nom de son père était également Jeremiah. La famille a déménagé à New Haven, Connecticut, alors que Thomas était au début de son adolescence, et à seize ans, il travaillait dans un bar.

 

 

Après quelques années, il a entrepris de parcourir le monde et il a beaucoup déménagé : San Francisco, New York, Saint-Louis, Chicago, Caroline du Sud, La Nouvelle-Orléans et Londres. Thomas a ouvert quatre saloons à New York, et le premier est encore visible à Broadway et Ann Street.

 

 

Thomas a inventé de nombreux cocktails, mais celui pour lequel il est le plus connu est le Blue Blazer ; pour le faire, il a versé un flux de whisky chaud dans les deux sens entre des tasses en métal, créant un arc de feu. Je n'ai vu aucun barman moderne créer un arc de feu en faisant un Blue Blazer, mais le barman de la Nouvelle-Orléans Chris McMillian dit qu'il connaît le secret.

 

Thomas était un artiste derrière le bar et un maître de spectacle qui aimait s'habiller de bijoux en diamants tout en préparant des cocktails avec des outils de bar en argent. Le livre Imbibe!, lauréat du prix James Beard, de David Wondrich, raconte l'histoire de sa vie. Vous pouvez en lire une partie ici.  

 

Voici les livres de Thomas .

 

 

 

Harry Johnson

Harry "The Dean" Johnson (1845-1930) est né              à bord d'un navire allemand (dont son               père était le capitaine) quelque part                entre la Pologne et la Lituanie. Tandis que                 pas techniquement américain, il avait tendance à barrer tout                sur le pays. Il est célèbre pour son                      livres publiés, Harry Johnson's Bartenders'               Manual , qui ont été publiés en 1882, 1888 et 1900. Il est également connu pour avoir publié un cocktail spécifiquement nommé "Martini".

 

Johnson ne s'est pas contenté de remplir ses livres avec uniquement des recettes; il a donné des listes d'instructions sur "comment aller dans un bar", quoi porter, comment se conduire, comment former quelqu'un, comment traiter les clients, ouvrir les tâches du bar, collecter de l'argent quand vous êtes pressé, règles d'utilisation d'un gigger (oui, avec un "g"), etc. À l'âge de soixante-cinq ans, Johnson a déclaré dans une interview qu'il avait en fait publié son premier livre de recettes de cocktails à quinze ans et que l'éditeur s'était vendu à 10 000 exemplaires en six semaines. C'était peut-être vrai, mais pas un seul exemplaire n'a été trouvé.

 

Johnson a d'abord tenu un bar à San Francisco, puis a déménagé à Chicago en 1868 pour ouvrir un bar. Il a dit qu'un barman de la Nouvelle-Orléans du nom de famille Le Boeuf lui avait écrit pour participer à un concours national qui se tiendrait à la Nouvelle-Orléans. Johnson a déclaré que le concours consistait en un barman debout derrière le bar et douze personnes marchant et commandant des cocktails. A son tour, le groupe a appelé « le choix du barman » pour douze cocktails au whisky. Johnson a aligné douze verres sur deux rangées, puis a empilé une pyramide de verres à cocktail sur le dessus. Il a servi les cocktails au whisky sous forme de cascade. Le prix était de 1 000 $ (18 500 $ en devise de 2018). Johnson est retourné à Chicago, et quelques années plus tard, le grand incendie de Chicago de 1871 l'a endetté.

 

Johnson s'est marié, a tenu un bar à Philadelphie, puis a déménagé à New York, où il possédait plusieurs bars et publiait quelques livres (en anglais et en allemand). On pense également qu'il a commencé une école du barreau. Johnson est décédé à Berlin, en Allemagne, en 1930.

Plus d'informations sur Johnson ici .

 

 

 

 

William T. Boothby

William T. Boothby (1862-1930) est né à San Francisco et connu sous le nom de "Cocktail Bill". Boothby était bar à New York, Chicago, Philadelphie, La Nouvelle-Orléans et Kansas City, mais il est surtout connu pour avoir travaillé à

Le bar de l'hôtel Palace de San Francisco

de la fin des années 1800 au début des années 1900.

 

En 1891, il publie American Bartender de Cocktail Boothby puis le révise en 1890. Lors du grand tremblement de terre et de l'incendie de San Francisco (1906), les plaques d'impression sont détruites, c'est pourquoi sa troisième et meilleure édition est publiée en 1908 et intitulée The World's Drinks. et comment les mélanger .

 

Enfant, Boothby s'est produit sur scène dans des spectacles de ménestrels, cette expérience lui a donc bien servi derrière le bar.

 

En savoir plus sur Boothby ici .

 

 

 

Hugo Enslin

Hugo Ensslin (1876-1963) est né en Allemagne mais          tenais un bar à New York. Il est connu pour                 l'édition du dernier livre de recettes de cocktails avant l'américain              Interdiction, intitulée Recipes for Mixed Drinks . Il contient 400                recettes, mais le cocktail le plus célèbre du livre est le                   Aviation. Le livre mentionne également de nouveaux ingrédients non vus               avant, qui comprend du triple sec, de la grenadine et de l'applejack.

Les barmans post-prohibition ont publié plusieurs de ses recettes dans leurs livres. Ensslin n'était pas un barman tape-à-l'œil et ne s'occupait pas des bars des hôtels réputés de New York. Il travaillait dans des bars d'hôtels de classe inférieure et faisait bien ce qu'il faisait. On dit qu'il a influencé Harry Craddock.

 

 

 

Victor Jules Bergeron

Victor Jules Bergeron, alias Trader Vic (1902-1984), est célèbre pour avoir créé Trader Vic's, l'empire de la boisson (et de la nourriture), ce qui fait de lui le barman le plus titré de tous les temps. Il est né de parents canadiens-français à San Francisco le 10 décembre. Sa mère était connue pour être une excellente cuisinière française et son père, serveur au célèbre hôtel Fairmont, est devenu plus tard propriétaire d'une épicerie. Le 18 avril, alors que Bergeron avait quatre ans, ses parents l'ont emmené d'urgence à l'hôpital pour une amputation du pied due à une maladie des os, et à 5 h 12, le tremblement de terre de San Francisco de 1906 a frappé la côte nord de la Californie. On a dit qu'il se souvenait de son père qui l'avait sorti de l'hôpital alors qu'il regardait tomber des briques. Au prochain rendez-vous d'amputation disponible, la maladie s'était propagée et plus que son pied avait besoin d'être amputé. Après sa convalescence, ses parents lui ont acheté un canot et l'ont encouragé à ramer pour développer la force du haut du corps, et à l'âge adulte, Bergeron attachait le scénario du bateau pour expliquer la perte de sa jambe en disant: "Les requins l'ont eu." La maladie n'arrêtait pas de remonter le long de sa jambe, ce qui a également endetté ses parents. Au moment où il avait trente-deux ans, la maladie s'est calmée et Bergeron a emprunté de l'argent à sa tante pour ouvrir un salon de bière à Oakland, en Californie, appelé Hinky Dinks.

 

E n 1939, inspiré par un voyage à Cuba et le bar-restaurant tiki de Don the Beachcomber à Hollywood, Bergeron change le nom de son bar-restaurant pour celui de Trader Vic's. En 1941, Trader Vic's a été mis sur la carte lorsque le journaliste de San Francisco Herb Caen a écrit : « Le meilleur restaurant de San Francisco est à Oakland. Quatre ans plus tard, Bergeron invente le célèbre Mai Tai. Bergeron a ensuite ouvert une chaîne de vingt-cinq Trader Vic's à travers le monde. Aujourd'hui, il y a dix-huit Trader Vic's dont douze sont situés au Moyen-Orient. Il ne reste qu'un seul magasin en Amérique, situé à Atlanta, en Géorgie, au niveau inférieur du Hilton Atlanta. Bergeron a écrit deux guides de barmen, six livres de cuisine et une biographie en 1973 intitulée Frankly Speaking: Trader Vic's Own Story. Au cours de sa vie, Bergeron a passé du temps à se battre avec les hôpitaux pour anciens combattants de Californie pour de meilleurs programmes de réadaptation pour les anciens combattants qui avaient perdu des membres. Bergeron était ambidextre, artiste, marié deux fois et père de quatre enfants, qui a repris la franchise en 1972.

 

Ernest Raymond Beaumont-Gantt

Ernest Gantt (1907-1989), alias Don the Beachcomber, est considéré comme le père du mouvement tiki. Il a ouvert le premier bar-restaurant polynésien, Don's Beachcomber, à Hollywood. Gantt est né à Mexia, au Texas, le 22 février et à sept ans, il a été envoyé dans un bus à Mandeville, en Louisiane (de l'autre côté du lac depuis la Nouvelle-Orléans), pour vivre avec son riche grand-père. En moins d'un mois, il voyageait dans les Caraïbes sur le yacht de son grand-père et se promenait dans les rues pavées du quartier français. Plus tard, il est parti parcourir le monde, a travaillé sur des bateaux à vapeur et a fait de la contrebande.

 

En 1934, il a ouvert le premier restaurant et bar américain à thème polynésien à Hollywood, en Californie, avec le slogan "Si vous ne pouvez pas aller au paradis, je vous l'apporterai". Quelques années plus tard, il a déménagé de l'autre côté de la rue et l'a rebaptisée Don the Beachcomber.

 

Le bar de Gantt a été visité par tous les visages célèbres de l'époque, et ils ont adoré ses mynas grossiers. Il est connu pour avoir inventé plus de quatre-vingts cocktails, mais le Zombie est le plus populaire et a été servi à l'Exposition universelle de 1919 à New York.

 

Pendant la Seconde Guerre mondiale, Gantt a rejoint l'armée américaine et est revenu avec un Purple Heart et une Bronze Star. Il a également appris que sa femme, Cora Irene "Sunny", a ouvert seize Don the Beachcombers à travers l'Amérique. Ils ont rapidement divorcé et Gantt est parti vivre à Hawaï où il a ouvert un autre bar, rendu célèbres des chanteurs hawaïens, s'est remarié et est mort pauvre. Aujourd'hui, il y a un magasin à Huntington Beach, en Californie, et en 2015, Ernest Coffee Shop et Bootlegger Tiki Bar ont ouvert à Palm Springs, en Californie, dans le même bâtiment qui abritait l'un des restaurants Don the Beachcomber.   

 

 

Dale "King Cocktail" DeGroff

kingcocktail.com

Dale "King Cocktail" DeGroff est né à la Naval Air Station Quonset Point dans le Rhode Island le 21 septembre 1948, d'Armand et Carmella DeGroff. Il est reconnu pour avoir lancé la révolution des cocktails artisanaux.

 

DeGroff a commencé à visiter les bars de New York en 1966 alors qu'il étudiait également à l'Université de Rhode Island avec le rêve de devenir acteur. Vers 1973, DeGroff est entré dans le secteur de la restauration en tant que lave-vaisselle de Times Square Howard Johnson, a servi des tables chez Charley O's au Rockefeller Center et a décroché son premier concert de barman privé en 1976 au Gracie Mansion (la résidence du maire). Il a gratté sa démangeaison d'acteur en déménageant à Los Angeles, et au cours de ces six années, il s'est occupé du bar du célèbre hôtel Bel-Air, a eu deux fils, Leo et Blake avec sa femme Jill, et a commencé à prendre le barman au sérieux.

 

En 1985, le célèbre restaurateur new-yorkais Joe Baum (Four Seasons, Window of the World et Tavern on the Green) a attiré Degroff à New York pour recréer un programme de bar du XIXe siècle au restaurant Aurora. Ses devoirs de Baum étaient de trouver un livre écrit par Jerry Thomas. Au cours de ses recherches, il apprit que le livre datait de 1862. L'un des projets de Baum était de rouvrir la célèbre Rainbow Room du Rockefeller Center, et DeGroff devait diriger le programme du bar. Degroff est devenu célèbre au Rainbow Room en introduisant une nouvelle approche gastronomique des cocktails classiques et une carte de cocktails unique en ville. Lors d'une soirée Grammy, une photo de Madonna a été prise en train de boire le Cosmopolitan réaménagé de DeGroff et sa carrière a explosé.

 

DeGroff a remporté trop de prix pour les mentionner, y compris un James Beard  et une Julia Child. Il est membre fondateur du Museum of the American Cocktail et partenaire fondateur du programme primé Beverage Alcohol Resource (BAR). DeGroff est l'auteur de son premier livre, The Craft of the Cocktail en 2002, The Craft of the Cocktail Deck en 2007 et The Essential Cocktail en 2009. Il parcourt le monde en jugeant, en consultant et même avec sa guitare en donnant des spectacles à travers monologue et chanson. Il vit à West Hempstead, NY avec sa femme, Jill , qui est sa partenaire commerciale et une artiste de saloon.

 

 

 

 

Gary Régan

gazregan.com

Gary "Gaz" Regan (REE-gan) est né dans le Lancashire, en Angleterre, en 1951 et a vécu dans le pub britannique de ses parents pendant les deux premières années de sa vie. Il est surtout connu pour avoir aidé à lancer le mouvement des cocktails artisanaux et être un écrivain de cocktails prolifique. Sa mère l'a nommé Gary parce qu'elle ne voulait pas que son nom soit transformé en un surnom court, mais pour une raison inconnue à l'époque, un nouveau surnom pour quelqu'un nommé Gary était Gaz.

 

Le premier cocktail consommé par Regan était un Gimlet à température ambiante. C'était après que ses parents aient ouvert un autre pub quand il avait douze ans. À l'âge de dix-huit ans, Regan travaillait le week-end comme barman et apprenait le métier de pub auprès de son père et des barmans qui travaillaient pour son père. Un an plus tard, il quitte l'école pour travailler à plein temps dans le pub de ses parents. Il s'est également marié, mais a ensuite divorcé à l'âge de dix-neuf ans.

 

Regan a toujours eu une fascination pour New York, qui venait de la lecture des bandes dessinées de Superman quand il était enfant, alors il a fait le voyage jusqu'à Superman's Metropolis et a décroché un emploi dans un pub britannique appelé Drake's Drum. Regan attribue son apprentissage au propriétaire du bar David Ridings, qui a souligné l'importance de l'hospitalité. Regan a ensuite travaillé dans de nombreux bars de la ville. Il a rapidement combiné son expérience avec son amour de l'écriture et a été repris par de nombreux magazines liés à l'alimentation et aux boissons. Son premier livre publié était The Bartender's Bible en 1991, et peu de temps après, il a écrit une chronique régulière pour le San Francisco Chronicle, « The Cocktailian », pendant treize ans.

 

En 2003, Regan a publié son livre le plus populaire, The Joy of Mixology  et la deuxième édition est sortie en 2018.  En 2019 , il a publié environ dix-huit livres, lancé un amer à l' orange , animé des ateliers de deux jours , jugé des concours de cocktails et remporté de nombreux prix. Regan a également choisi de rendre public son cancer de la bouche. Aujourd'hui, il vit dans la vallée de l'Hudson, à New York, et six fois par an, il tient le bar du Dead Rabbit primé à New York. Il publie également une newsletter hebdomadaire.

 

 

Charles Anthony Abou-Ganim
themodernmixologist.com

Charles Anthony "Tony" Abou-Ganim est né à Port Huron, Michigan, de parents libanais et irlandais, George et Dorothy Abou-Ganim, le 14 avril 1960. Il est surtout connu pour avoir aidé à lancer le mouvement des cocktails artisanaux.

 

Nommé d'après deux barmans de la famille - l'oncle Charles et le cousin Tony - Abou-Ganim était destiné à être barman. Le jour de son dix-huitième anniversaire, la famille l'a assis sur un tabouret de bar du Brass Rail (le bar de sa cousine Helen David), et son cousin Tony a commencé à aligner une rangée de cocktails devant lui. Abou-Ganim se souvient d'avoir été fasciné par le soin et l'habileté nécessaires à la fabrication de chaque cocktail et il ne savait même pas, à l'époque, qu'il s'agissait de cocktails classiques (Manhattan, Tom Collins, Whiskey Sour, etc.). Deux ans plus tard, en 1980, il commence une formation de barman avec sa cousine Helen. Les deux premiers cocktails dont il se souvient avoir fait étaient un B&B et Manhattan faits à partir de zéro, mais son objectif de carrière était d'être acteur.

 

En 1993, au Rainbow Room de New York, Abou-Ganim a rendu visite à un autre barman, Dale DeGroff, dont le but était également d'être acteur. DeGroff a fait servir Abou-Ganim un Negroni (il était difficile de trouver un barman qui savait ce qu'était un Negroni à l'époque), et tous les souvenirs des cocktails classiques qui lui ont été servis à son dix-huitième anniversaire sont revenus. C'est alors qu'Abou-Ganim a décidé d'être le meilleur barman possible.

 

À San Francisco, Abou-Ganim a commencé à faire des cocktails frais au Jack Slick's Balboa Café, Harry Denton's, Po (le premier restaurant de Mario Batali), puis Harry Denton's Starlight Room au sommet de l'hôtel Sir Francis Drake, où il a lancé sa première carte de cocktails de spécialité. . En 1998, Abou-Ganim a été sélectionné par Steve Wynn pour développer le programme de cocktails des vingt-trois bars du Bellagio Las Vegas.

 

En 2010, il publie The Modern Mixologist et en 2017, Abou-Ganim ouvre son propre bar au Libertine Social at Mandalay Bay à Las Vegas. C'est le bar qui a le grand néon bleu qui dit "Stay Wild".  Aujourd'hui, le port d'attache d'Abou-Ganim est Las Vegas, mais il parcourt le monde en tant que consultant, formateur et éducateur en matière de cocktails.

 

 

 

Chris Mc Millian

revelcafeandbar.com

Chris McMillian est né à Shreveport, en Louisiane, en 1961 et est connu pour être le barman le plus célèbre de la Nouvelle-Orléans. McMillian respire le style old-school et est une encyclopédie ambulante et parlante de tout ce qui concerne les cocktails.

 

McMillian a déménagé à la Nouvelle-Orléans en 1984 et a pris son premier emploi de barman en 1994 à l'hôtel Château Sonesta sur Iberville dans le quartier français, et en 1999, il a déménagé de l'autre côté de la rue au bar Richelieu à l'intérieur d'Arnaud. C'est ici qu'il est devenu célèbre pour ses Ramos Gin Fizzes et qu'il est crédité pour avoir créé la technique où la meringue s'élevait sur le bord du verre. En 2000, l'hôtel Ritz Carlton a ouvert ses portes et McMillian a pris la direction du Library Bar, où les amateurs de bar du monde entier venaient voir le maître travailler son art.

 

McMillian a été écrit dans plusieurs magazines et journaux, a été conférencier invité au Smithsonian et possède la plus grande collection d'informations sur les cocktails de la Nouvelle-Orléans au monde. En 2015, McMillian et sa femme Laura ont ouvert leur premier bar, Revel Café & Bar au 133 North Carrollton Avenue. L'endroit convoité pour s'asseoir au bar de ce barman de quatrième génération se trouve près du puits de sa station de cocktails Tobin Ellis Signature, vous serez donc à portée d'oreille des histoires spirituelles éclairantes du cocktail qu'il prépare, ou d'une histoire qu'il a envie de partager. Le premier cocktail que McMillian a fait était un Whiskey Sour.

 

McMillian et sa femme, Laura, ont été membres fondateurs du Museum of the American Cocktail en 2002 et ont organisé de nombreux séminaires de cocktails. Lui et sa femme ont six enfants et neuf petits-enfants, et en 2016, McMillian a publié Lift Your Spirits: A Celebratory History of Cocktail Culture in New Orleans.

 

 

 

Tobin Ellis

barmagic.fr

Tobin Ellis est né à Los Gatos, en Californie, en 1970 et                  élevé à Rochester, New York. Il s'éleva d'abord à               renommée internationale en 2007 lorsqu'il a été sélectionné comme                 Le barman numéro un des États-Unis affrontera Iron                   Le chef Bobby Flay dans son émission télévisée Throwdown! avec Bobby Flay.  

 

 

Ellis a commencé sa carrière dans l'hôtellerie près de vingt ans plus tôt en tant que lave-vaisselle et élingage dans des plongées universitaires. Peu de temps après l'université, il est devenu formateur de bar NSO pour les restaurants d'ouverture de TGI Friday à travers le pays. En 1997, il a cofondé et a été le premier président de la FBA (Flair Bartenders' Association) et a lancé le premier site Web de flair bartending.

 

En 1999, Ellis a ouvert un bar clandestin au deuxième étage derrière une porte banalisée à Syracuse, New York, servant des tequilas obscures, des margaritas fraîches et des cocktails classiques. Il  a été recruté comme chef barman au Caesars Palace, Las Vegas, en 2000 et a terminé sa carrière de barman au PURE Nightclub à Las Vegas après avoir remporté une poignée de grands concours de cocktails, dont un titre national USBG (United States Bartenders 'Guild).

 

Ellis a ensuite lancé "Social Mixology", la première série de speakeasy pop-up au monde, qui a traversé le monde avec des soirées pop-up thématiques uniques où un mot de passe était requis. Son entreprise de design hôtelier unique a conçu et ouvert des bars dans le monde entier, et plus récemment, Ellis a collaboré avec Perlick Corporation pour lancer la Tobin Ellis Signature Cocktail Station, qui a remporté le Good Design Award 2016 décerné à des entreprises telles que Apple, BMW, Porsche et Bang & Olufsen.

 

Ces jours-ci, Ellis partage son temps entre Las Vegas et sa maison à Rochester, New York, fournissant des services de conseil et de conception d'accueil pour des entreprises telles que Ritz-Carlton, Waldorf-Astoria, Starbucks, Ace Hotels et une poignée d'autres.  Écrivain prolifique, Ellis a travaillé comme chroniqueur publié et créateur publicitaire (rédacteur), est gaucher et fabriquait des Gin & Tonics pour son père à l'âge de dix ans - il buvait et commandait des Gin & Tonics vierges.

 

 

Sasha Nathan Petraske

Sasha Petraske (1973-2015) est née à Manhattan en mars                6 et est célèbre pour avoir ouvert Milk & Honey, un                    petit bar à cocktails non annoncé, sans enseigne, avec                     places assises limitées, règles strictes et une approche non conventionnelle                       système de réservation servant pré-interdiction conçu                        cocktails, à une époque où les bars Cosmopolitan et Martini faisaient fureur. Il a été un pionnier du mouvement des cocktails artisanaux et a engendré des bars clandestins de style Prohibition dans le monde entier.

 

Le lycée ennuyait Petraske, alors il a abandonné, a travaillé dans un café, a fait du vélo à travers l'Amérique, a vécu à San Francisco, puis a rejoint l'armée pendant trois ans. Il est rentré chez lui et a travaillé dans un bar appelé Von, puis a été inspiré pour ouvrir son propre bar en voyant un petit bar caché appelé Angel's Share (caché à l'intérieur d'un restaurant japonais). Il a répondu à une annonce dans le Village Voice pour un petit espace commercial au 134 Eldridge Street pour 800 $ par mois et a appris que le propriétaire était un ami de la cinquième année. Petraske a promis que son bar serait calme et ne dérangerait pas les voisins, donc son thème de bar secret s'adapte parfaitement à l'espace. Le bar a ouvert le soir du Nouvel An 1999.

 

Petraske a ensuite ouvert London Milk & Honey, Little Branch, White Star Absinthe Bar, Mercury Dime, the Varnish, Dutch Kills, Middle Branch, Milk & Honey 2.0 et une société de conseil avec Christy Pope et Chad Solomon appelée Cuffs & Buttons. En 2015, il a signé un contrat pour écrire son premier livre pour Phaidon Press et prévoyait d'ouvrir un bar à Brooklyn appelé Falconer, mais est décédé le 21 août.

 

En 2016, sa veuve, Georgette, honore le contrat d'édition et remet son livre, Concernant les cocktails. Petraske était également connu pour avoir introduit le "choix du barman" sur les menus de cocktails et ramené l'utilisation des jiggers. On se souviendra toujours de lui portant des costumes clairs et des cheveux noirs lissés comme s'il était sorti des pages du roman The Great Gatsby.

 

 

 

 

 

 

Christian Delpech

Christian Delpech est né à Buenos Aires, en Argentine, le 25 février 1977, et est connu comme le meilleur flair barman au monde. Déjà.

 

               À dix-sept ans, alors qu'il tenait un bar                 à Buenos Aires, le film Cocktail, avec                  Tom Cruise, a inspiré Delpech à réfléchir                barman d'une toute nouvelle façon. Il est entré al                    concours de flair local au Hard Rock Café en 1998 et a remporté la première place en flair. En 1999, Delpech élargit ses horizons           et a déménagé en Espagne où il s'est occupé d'un bar et a joué de la magie à table à Tenerife, Madrid et sur l'île d'Ibiza. En 2002, il a été embauché au bar de flair numéro un au monde, Carnival Court à Las Vegas, Nevada.

 

 

Delpech a remporté plus de soixante-dix prix de première place dans le monde et depuis la révolution des cocktails artisanaux, son concours de flair préféré est « Blue Blazer », où la qualité du cocktail compte pour 60 % du score. Le style matriciel de Delpech est fluide, beau et élégant, tout en faisant sourire le public avec un scintillement dans les yeux alors qu'il bouge son corps autour des objets plutôt que des objets qui se déplacent autour de lui.

 

 

En 2016, Delpech a été le premier non-cubain à remporter le « King of Daiquiri » au célèbre bar Floridita à Cuba. Pour célébrer le 200e anniversaire de Floridita en 2017, tous les anciens gagnants concourront pour le titre.

 

 

 

Delpech vit à Miami, où il tient un bar dans l'historique Fontainebleau et est propriétaire de l' American Bar Academy by Christian Delpech . Si Delpech était vivant dans les années 1800, il aurait été l'un des barmans décrits dans l'article de 1856 trouvé dans le Brooklyn Daily Eagle, qui disait : « Le barman et ses assistants possèdent l'agilité des acrobates et le talent prestidigitatif des magiciens. Ce sont tous des prestidigitateurs de bouteilles.—Ils brassent les boissons ; ils jettent des verres à ras bord au-dessus de leurs têtes ; ils secouent les ingrédients sucrés, glaciaires et alcooliques dans leurs longs tubes d'étain.

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D'autres barmans influents que j'ajouterai bientôt.

 

Le Seul William, Audrey Saunders, Julie Reiner,

Harry Craddock (1876-1963), Constante Ribalaigua Vert (1888-1952), Harry MacElhone (1890-1958), Joe Gilmore (1922-2015), Peter Dorelli (1941-), Salvatore Calabrese (1955-), Richard Arthur " Dick » Bradsell (1959-2016), Colin Peter Field (1961-) et Tony Conigliaro (1971-). Veuillez m'envoyer un e-mail à toute personne qui, selon vous, devrait figurer sur cette liste.

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Peinture de City Hotel par Abram Hosier.

Cette peinture a été copiée du répertoire pictural de Jones et Newman de New York en 1848. Le bâtiment a été démoli un an plus tard.

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Photo du livre de 1900  Stage-coach et Tavern Days par Alice Morse Earle. Lisez le livre GRATUITEMENT.

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Photos de Victor Bergeron de findagrave.com.

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2006 photo de David Kressler pour le deuxième livre de DeGroff, The Essential Bartender: The Art of Mixing Perfect Drinks .

Illustration de Jill Degroff de saloonartist.com.

 

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