Cognac / Cognac

Tout le cognac est du brandy, mais tout le brandy n'est pas du cognac. Cognac & Cognac  c'est du vin qui a été distillé. La chose la plus importante à savoir est que tout le cognac est du brandy, mais que tout le brandy n'est pas du cognac. Le brandy est fabriqué à partir de n'importe quel fruit n'importe où. C'est pourquoi vous voyez plusieurs saveurs de brandy comme la pomme, la pêche, la mûre, etc. Le cognac (cône-YAK) n'est fabriqué qu'à partir de trois cépages cultivés dans la région de Cognac en France ; Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.

 

Le cognac est distillé deux fois puis vieilli en fûts de chêne issus de chênes centenaires du Limousin ou de Troncais  qui poussent à Cognac. Le processus de vieillissement est très coûteux car près de 60% du Cognac s'évapore.

 

Lorsque le Cognac vieillit sous terre, 60% s'évapore. L'évaporation dans l'air s'appelle  La part d'ange. Ils disent que lorsque vous visitez Cognac, vous pouvez réellement sentir le Cognac s'évaporer dans l'air des fûts en dessous.

 

Les marques de Cognac populaires sont ; Courvoisier (core-VAS-see-A) , Hennessy (HEN-na-see) , Martell (mar-TELL) et Remy Martin.

 

LE ROI DES COGNACS
King Louis XIII produit par Rémy Martin est considéré comme le Roi des Cognacs. Seuls des raisins de la région de Grande Champagne sont utilisés et il est élevé dans des barriques plusieurs fois centenaires. Il peut avoir entre 40 et 100 ans d'âge et est conditionné dans une bouteille en cristal de Baccarat. Il se vend 2 500 $ ou plus et dans les bars du monde entier, il peut se vendre entre 200 $ et 300 $ la portion.

 

 

Chaque bouteille de Cognac est notée  et le grade est mis sur l'étiquette. Maurice Hennessey a été le premier à lancer un système d'étiquetage pour les cognacs en 1865. Les notes comprennent :

VS = Very Special également appelé "trois étoiles" et vieilli au minimum 3 ans.
VSOP = Very Superior Old Pale également connu sous le nom de "cinq étoiles" et vieillit pendant cinq ans. 
XO = Extra Old âgé de plus de six ans.

 

On dit que Courvoisier est le Cognac préféré de Napoléon.  

 

Le Grand Marnier est une liqueur d'orange à base de Cognac inventée en 1880 par Louis Alexandre Marnier-Lapostolle.

 

Le mot eau-de-vie vient du mot néerlandais brandewijn , qui signifie vin brûlé.

Le brandy a un grand verre incurvé à tige courte qui porte le nom d'un petit verre à brandy. Un autre verre à pied plus haut est utilisé dans les bars haut de gamme appelé verre tulipe.

Des missionnaires espagnols ont apporté du brandy en Californie.


Les eaux-de-vie de raisin les plus populaires sont; Armagnac, (ar-mahn-YAK) et Pisco (PEE-skoh) d'Amérique du Sud. Armagnac (ar-mahn-YAK) Fine eau-de-vie française de Gascogne. Le seul véritable rival du Cognac. Existe en trois étoiles, VSOP, Napoléon, Extra et Hors d'Age.  

 

L'Armagnac est une eau-de-vie haut de gamme élaborée à partir de raisins de la région d'Armagnac en France.

L'Armagnac est le plus ancien vin distillé de France, datant des années 1300. C'est le seul véritable rival du Cognac.

Seuls dix cépages sont autorisés à être utilisés pour l'Armagnac.

Les eaux-de-vie de fruits les plus populaires sont; applejack d'Amérique, Calvados (KAL-vah-dohs) eau-de-vie de pomme de France, Framboise (frahm-BWAHZ) eau-de-vie de framboise de France, Kirsch (KEERSH) eau-de-vie de cerise d'Allemagne, Poire (PWAHR) une eau-de-vie de poire suisse et Slivovitz (SLIHV -uh-vihts) une eau-de-vie de prune allemande.


L'eau-de-vie de grignons est fabriquée à partir de résidus de vin, de tiges et de graines. Les plus populaires sont Grappa (GRAHP-pah) d'Italie et Marc de France. 


Les boissons les plus populaires à base de brandy sont ; Stinger, Brandy Alexander, Apricot Sour, Between the Sheets, French 75 et Sidecar.

 

Certaines barres ne servent que 1 1/2 onces et d'autres servent des prix de 2 onces en conséquence. D'autres encore tournent un petit verre à brandy sur le côté et versent jusqu'à ce que l'esprit atteigne le bord puis se redresse. Les petits verres de brandy peuvent aller de 5 onces à 23 onces.

photo par  Alexas_Fotos · Pixabay /  CC0 Creative Commons

Brandy & Cognac au cinéma

1942 Casablanca 

Madeleine LeBeau boit de l'eau-de-vie du stock privé du patron). Un officier allemand commande des 75 français à Sascha le barman russe, puis Madeleine LeBeau dit au barman : « Mettez-en toute une rangée, Sascha… en commençant ici et en terminant ici. L'officier allemand dit : « Nous allons commencer par deux.  

 

1947 La femme de l'évêque

Cary Grant dans le rôle de Dudley l'ange commande une tournée de Stingers tout en déjeunant avec des dames de l'église.

 

1948 La grande horloge

Ray Milland commande un Stinger et plusieurs lèvent des verres de Stingers pour un toast de lune de miel.  

 

1950 Dans un endroit solitaire

Morris Ankrum commande un Stinger.  

1952 Moulin-Rouge

Jose Ferrer joue le célèbre peintre français Henri de Toulouse-Lautrec, qui reçoit gratuitement du cognac et des boissons en échange de la peinture d'affiches.  

 

1956 Haute Société

Gordon Richards fabrique des Stingers pour Bing Crosby, Frank Sinatra et tous ceux qui ont besoin de "poils de chien".

 

1957 Embrasse-les pour moi

Cary Grant et Jayne Mansfield boivent des Stingers. Il dit : « Stingers, et continuez à venir.  

1958 Tante Mame 

Le cognac est mentionné.

1960 L'Appartement

Les dards sont mentionnés à plusieurs reprises.  

 

1961 Journées du vin et des roses

Jack Lemmon commande à Lee Remick un Brandy Alexander.

1983 Parc Gorki

William Hurt dit que le Stinger est une boisson de pute. Plus tard, il commande un Stinger et dit: "Je suis une pute."  

1988 Plages

Bette Midler commande deux fois un Stinger.  

Cocktail 1988 

Le roi Louis XIII fait partie d'un pari ivre entre Tom Cruise et Bryan Brown.  

 

2008 Deux amants

Joaquin Phoenix commande un Brandy Alexander.

2015 100 Ans

John Malkovich et Robert Rodriguez ont mis une bouteille de King Louis XIII Cognac dans une capsule temporelle, et la date de sortie prévue est le 18 novembre 2115. 

Brandy & Cognac dans les livres

1869 Innocents à l'étranger, Mark Twain 

"Donnez-nous un smash de brandy!"  

 

1872 Récit d'un voyage autour du monde, Sir Edward Belcher 

« Et puis le capitaine Bening nous a préparé un cocktail au champagne. Un demi-verre de champagne, un peu d'eau-de-vie, un peu d'amers, un peu de sucre.  

 

Vainqueur de 1933 Ne prenez rien, Ernest Hemingway 

L'eau-de-vie est mentionnée.  

1939 Oncle Fred au printemps, PG Wodehouse 

Le brandy est mentionné