Trucs et astuces pour les barmans

Vous n'avez pas à faire du classique à la main  cocktails, retourner  bouteilles, ou avoir une connaissance approfondie de  esprits pour être un bon barman. Un bon barman fait que les gens se sentent bien. Les gens ne retournent pas dans les bars, ils retournent chez les barmans. Et les barmans doivent comprendre qu'ils ne servent pas des boissons, ils servent des gens.

 

Quand les gens me demandent quoi écrire  pour leur objectif sur leur CV, Je leur dis toujours de dire : « Offrir une excellente expérience aux clients de votre établissement. C'est le type de barman qu'un manager souhaite embaucher, car offrir une excellente expérience signifie un retour sur investissement. Alors, comment un barman offre-t-il une excellente expérience ? Ça dépend. Si vous travaillez dans un bar de plongée sur le front de mer vendant principalement de la bière et du whisky aux gréeurs pétroliers et que vous les saluez avec un sourire, souvenez-vous de leurs noms, de ce qu'ils boivent et qu'ils repartent en se sentant bien, alors vous avez fourni une excellente expérience pour ces invités.  

 

Chaque bar est différent et attire une clientèle différente, vous devez donc déterminer ce qui convient le mieux à votre style de barman personnel et à l'établissement. Ce que vous faites dans un Honky Tonk sera totalement différent d'un bar d'hôtel en bas de la rue.  

 

Je pourrais faire une longue liste et ne pas énumérer, mais ce n'est pas nécessaire car vous n'avez qu'à combiner la règle d'or avec la règle de platine et tout se mettra en place. 

La règle d'or : traitez les autres comme vous voudriez être traité. 
La règle de platine : traitez les autres comme ils veulent être traités.

Cela ne s'applique pas seulement aux invités ; cela vaut pour tous vos collègues, votre patron et toute autre personne d'ailleurs.

Dans ce
secteur d' activité , vous traitez avec des humains. Savoir ce qui fait vibrer ces créatures est à votre avantage. Des livres entiers ont été écrits sur les bases de la nature humaine et ils se résument tous à une phrase : tout le monde , partout, toujours, veut se sentir bien dans sa peau.

Les meilleures qualités de barman

1. Personnalité.
2. Bon toilettage.
3. Grande mémoire.
4. Connaissance de l'alcool, de la bière, des vins, des cocktails et de votre région.
5. Bonnes compétences en gestion de l'argent avec des compétences moyennes en mathématiques. 
6. Esprit d'équipe responsable et fiable.
7. Rapide et efficace.
8. Quelque chose d'unique. 
9. Force physique. 
10. Une personne sociable avec un bon contact visuel et une poignée de main ferme.

Principales choses à demander le premier jour

Les barmans expérimentés peuvent marcher derrière n'importe quel bar et barman. La première chose qu'ils maîtriseront  est le point de vente et où le produit est conservé.

 

Commencez à ouvrir les armoires et les glacières en vous familiarisant avec l'endroit où les choses sont conservées et posez des questions telles que : Est-ce que nous stockons à la fin de la nuit ? Où sont conservés les fûts ? Et tout ce à quoi vous pensez lorsque vous regardez à l'intérieur. Tous les barmans expérimentés le feront.

 

Où sont les toilettes pour les invités ? Où sont les toilettes pour les employés ?  

 

Quelles bières en bouteille servons-nous ? Y a-t-il une liste de bières ? Idem pour le vin.

 

Exécutons-nous des onglets ? Si oui, renseignez-vous sur la procédure. Détenons-nous la carte de crédit des clients ? Avez-vous beaucoup de sorties?

 

Où sont conservés les mélangeurs de secours ?  

 

Pouvez-vous me passer à travers la verrerie ? Chaque bar utilise une verrerie légèrement différente, vous devez donc la parcourir. Vous devriez demander quelque chose comme : "Quel verre utilisons-nous pour un highball ?" Ensuite, encouragez votre formateur de barman à pointer le reste de la verrerie en nommant son utilisation.

 

Que facturons-nous pour un double ? Certains bars doublent le prix, mais de nombreux endroits ajoutent un autre prix. C'est différent partout, c'est pourquoi il faut demander.

 

S'il n'y a pas de machine à café au bar, demandez où vous procurer le café pour une boisson au café.

 

Les serveurs ou le bar arrière coupent-ils les fruits ou est-ce nous ?

 

Quels sont nos liqueurs de puits et leur prix ? Combien d'onces pour les rochers ou la coulée soignée ? Combien d'onces pour un Martini ?  

 

Apportez un cahier à spirale de poche et notez tout ce que vous devez savoir. Un numéro vous sera attribué. Écris le. Vous utiliserez le # dans le système POS. Le système vous identifie uniquement par un #. Notez chaque étape de la procédure POS qui vous est présentée. Juste pour que vous le sachiez, cela ne vous semblera pas bizarre ou ne vous fera pas ressembler à un barman inexpérimenté en écrivant tout. C'est en fait intelligent. Les barmans expérimentés savent que la caisse enregistreuse est la chose #1 derrière le bar qui vous ralentira lors d'une nuit chargée. Vous devez le maîtriser. Mémorisez l'emplacement des touches afin de pouvoir parcourir l'écran à toute allure. Découvrez immédiatement où se trouve le bouton de sauvegarde ou le bouton de suppression. 

Les meilleures choses pour vous faire ressembler à un pro

Ce sont des qualités que les barmans acquièrent naturellement avec des années d'expérience. 

Vérifiez votre stock afin que vous soyez prêt pour un quart de travail réussi.
  Regardez le niveau de glace, les niveaux de jus, les niveaux de garniture, les sauvegardes, etc. La dernière chose que vous voulez faire au milieu d'un quart de travail chargé est d'arrêter  servir les invités et remplir les niveaux. 

Utilisez les deux mains.
  Les barmans expérimentés sont pratiquement ambidextres. Ils utilisent constamment les deux mains en même temps tout le temps. N'ayez jamais un bras qui pend à vos côtés pendant que l'autre fait quelque chose.

Gardez la tête haute autant que possible, les oreilles ouvertes et les yeux surveillant constamment les niveaux de boisson, les serveurs/invités, les activités suspectes, etc. Les barmans ont tendance à garder la tête baissée car ils font toujours quelque chose. Vous devez être conscient de tout ce qui se passe autour de vous, alors relevez la tête autant que vous le pouvez. Si le bar a des miroirs, utilisez-les à votre avantage. C'est comme avoir des yeux derrière la tête. De plus, il y aura de nouvelles choses dont vos oreilles seront conscientes comme la sonnerie du téléphone, l'impression du reçu, un buzzer à micro-ondes, quand le groupe a besoin que la musique house soit éteinte, etc.

Faire
  préparer plusieurs boissons à la fois  sauf si vous avez une commande pour une seule boisson. Alignez toute votre verrerie dans votre poste de travail. Les différents types de verrerie alignés vous aideront à vous souvenir de ce que vous faites. Lorsque vous ramassez des bouteilles, vous voulez ramasser des bouteilles à utiliser pour toutes les boissons et commencer à construire toutes vos boissons. La dernière chose sera de garnir toutes les boissons afin qu'elles soient toutes terminées en même temps.


Ne remplissez pas vos boissons jusqu'au bord.  Autorisez toujours une course de 1/4" à 1/2"  et salle de fusion au sommet. Les exceptions sont lorsque vous utilisez de la vraie crème fouettée et lorsque vous secouez une boisson avec de l'acide ou du jus, la partie mousseuse peut aller jusqu'au bord.

Savoir gérer l'argent.
  Les barmans expérimentés ont d'excellentes techniques de gestion des espèces. Observez la façon dont les caissiers de banque mélangent les billets de main en main. Une main tire et l'autre pousse. Entraînez-vous à compter, empiler et organiser les billets et les pièces jusqu'à ce que cela vous semble naturel. 


Pour éviter les problèmes avec les invités disant qu'ils vous ont donné une facture plus importante, alors vous vous souvenez, quand il vous est remis, regardez-le, regardez à nouveau l'invité et dites : "Sur vingt ?" Cela confirme le montant qui vous a été remis.


Derrière toi. Derrière. Derrière. Derrière toi. Derrière. Derrière toi. Lorsque vous travaillez avec un autre barman et que vous vous placez derrière lui pour obtenir quelque chose, vous dites toujours doucement, mais suffisamment fort pour qu'il entende : "derrière". Chaque fois que vous entrez dans un espace de barmen, vous devez le leur faire savoir. J'ai vu des gens avoir le nez ensanglanté, être renversés et assommés d'un coude parce qu'ils n'avaient pas averti l'autre personne qu'ils étaient dans leur espace. Vous pouvez également les toucher légèrement sur l'épaule (ma préférence).


Nettoyez lorsque vous partez.  Tous les bons barmans nettoient au fur et à mesure.  

 

Savoir prononcer ces mots :
Apéritif (euh-pair-a-TEEF)
Amaretto Di Saronno (dee-sa-ROW-no)
Angostura Bitters (ang-uh-STOOR-uh)
Curaçao bleu (CURE-uh-sow, semer rime avec vache)
Cabernet Sauvignon (cab-er-NAY soh-vihn-YAWN)
Cachaça (ka-SHA-suh)
Caipirinha (ki-ronronnement-REEN-ya)
Chambord (Sham-BOARD)
Chardonnay (shar-doh-NAY)
Cointreau (KWAN-trow)
Courvoisier (core-VAH-voir-A)
Crème de cassis (ka-CEASE)
Crème de cacao (ka-COW)
Crème de noyeaux (noy-Yoh)
Dom Pérignon (dom-payer-ree-NYON)
Drambuie (dram-BOO-ee)
Galliano (gall-lee-YAH-non)
Glenfiddich (gle-FID-ickkkkkkk)
Glenlivit (glen-LIVE-it)
Glenmorangie (glen-MORang-ee, rime avec orangé)
Grand Marnier (GRAN mahr-nYAY)
Maraschino (mare-es-SKEE-no)
Mescal (mehs-KAL)
Mojito (mo-HEE-toe)
Pinot Noir (PEE sans NWAR)
Riesling (REEZ-ling)
Rumple Minze (MINTS ROOM-pull)
Sambuca (sam-BOO-ka)
Sommelier (sum-ul-YAY)
Worcestershire (WOOS-tuhr-pur)

Pour en savoir plus, consultez ma page Prononciation .

Savoir rebondir couper une bouteille.
  Disons par exemple que vous avez des verres alignés et que plusieurs d'entre eux ont besoin du même spiritueux de la même bouteille. Lorsque vous avez fini d'en verser un, faites rebondir la bouteille vers le bas puis vers le haut et le débit s'arrêtera  pendant une seconde. Pendant ce temps, dirigez la bouteille vers le verre suivant. Alors l'ordre va : versez, rebondissez, visez le verre suivant, versez, rebondissez, visez le verre suivant, etc. 

Savoir fermer le bar.
  Tout barman expérimenté peut entrer dans un bar le lendemain et savoir instantanément si le barman de la nuit précédente a de l'expérience dans le bar en fonction de la façon dont le bar a été fermé. Un bon signe est que beaucoup de choses sont nettoyées et organisées. Fondamentalement, les outils, les contenants de jus, les pièces du mélangeur, les plateaux de bière pression, les tapis de bar, la buse et le support du pistolet à soda, le plateau de fruits et tout autre article ont été lavés, rincés et retournés de manière ordonnée dans une zone de vidange. 

50 trucs et astuces pratiques

Dans chaque bar où tu travailles,  vous apprendrez quelque chose de nouveau sur le bar. Personne ne sait tout.

 

Si vous ne pouvez pas vous souvenir  si un invité a commandé du sel sur le rebord pour sa Margarita, il suffit de rebord de la moitié du verre et il peut boire de chaque côté.

Lorsqu'un invité avec un accent britannique
  commande de la limonade, cela veut dire du soda citron-lime comme Sprite ou 7up, mais revérifiez.

Lorsqu'un invité avec un accent européen
  commande du whisky, ils veulent dire du whisky écossais, mais revérifiez.

Lorsque vous servez de la bière aux Européens, sachez qu'ils aiment plus la tête sur leur bière que les Américains.


Des spotters/acheteurs sont embauchés  agir comme des invités normaux, puis signaler tout ce qu'ils voient se produire. 

Les becs verseurs sont utilisés sur les bouteilles qui sont beaucoup utilisées. La vitesse est leur but.

Lors du stockage de la bière,
  un moyen simple de faire pivoter le stock consiste à déplacer la bière actuelle vers la gauche (ou la droite) de la glacière et la nouvelle bière du côté vide. 

Tout le cognac est du brandy mais tout le brandy n'est pas du cognac . Le cognac est fabriqué à partir de raisins cultivés dans la région de Cognac en France. Le brandy peut être fabriqué à partir de raisins et d'autres fruits partout dans le monde.
 

La purée aigre signifie
  cette partie du mélange de levure d'un lot est utilisée pour démarrer un autre lot. Comme la façon dont le pain au levain est fait. Les gens pensent que le Jack Daniel's a ce goût parce que c'est un whisky aigre-doux. Pas vrai. De nombreux whiskies sont fabriqués selon la procédure de la purée aigre. Jack Daniel's a le même goût car avant d'être mis dans des barils carbonisés, il coule à travers 10 pieds de charbon de bois d'érable à sucre.

Le champagne ne peut s'appeler que champagne
  lorsqu'il est fabriqué dans la région de Champagne en France et tous les autres vins mousseux doivent être étiquetés et appelés vin mousseux. 

Selon la loi mexicaine, la tequila doit être fabriquée à partir de
  51% de la plante d'agave bleue et des mescals peuvent être fabriqués à partir de n'importe quelle et de nombreuses plantes d'agave. 

Quand tu dois dire à l'invité
  que vous êtes hors de quelque chose, il vaut mieux dire, "Je suis désolé, nous sommes  solder  Quand vous dites simplement que vous n'avez plus rien, cela donne l'impression que votre bar est désorganisé, mais dire que vous êtes "épuisé" donne l'impression que l'article qu'ils ont commandé est populaire.

Tous les états d'Amérique
  peut faire du bourbon, cependant, seul le bourbon fabriqué dans le Kentucky est autorisé à dire  Bourbon du Kentucky  sur leur étiquette. 

Une chose assainit le corps humain et c'est le temps. Le café rend un ivrogne bien éveillé , la nourriture rend un ivrogne complet et une douche froide rend un ivrogne humide.

Lorsque vous commencez à travailler dans un nouveau bar
  ne commencez pas à déplacer les choses ou à donner des conseils sur où les choses devraient être ou comment les choses devraient être faites jusqu'à ce que vous vous soyez installé après plusieurs semaines. Et vous ne voulez jamais dire, "Eh bien, au dernier bar où j'ai travaillé, nous l'avons fait de cette façon." Personne ne veut savoir comment vous l'avez fait avant, car cela n'a pas d'importance. Vous allez le faire comme ils veulent que vous le fassiez. 

Le martini classique est fait avec du gin, donc, quand quelqu'un vous demande un martini et ne dit rien d'autre, la meilleure chose à faire est de sourire et de dire : « Bien sûr, voulez-vous que j'utilise votre  gin préféré ?" Cela leur permet de savoir sans prêcher qu'un Martini classique est fait avec du gin. 

Chaque fois que vous êtes lent, ne restez jamais là. Il y a toujours quelque chose à nettoyer ou à organiser.

Vous allez vous épuiser. Faire un travail exigeant physiquement et mentalement vous rattrape. Vous saurez quand vous commencerez à être hargneux avec vos invités et vos collègues. C'est bon. De nombreuses professions qui traitent avec le public vivent la même chose.
  Assurez-vous simplement de prendre des mini-vacances et de vous ressourcer. Sortez et laissez quelqu'un vous servir.

Lors de la préparation de boissons
  vous voulez vous efforcer de ne prendre qu'une seule fois une bouteille de spiritueux ou un mélangeur lors d'une commande. Pendant que vous avez le produit dans la main, utilisez-le dans tous les verres dont vous avez besoin au lieu de le ramasser puis de le poser.

Le plus sec qu'un Martini est commandé signifie
  le vermouth de moins en moins sec qu'ils veulent. Donc, si un invité commande un Martini très sec/extra sec, il veut généralement comme une goutte de vermouth ou pas du tout. Certains barmans font des blagues et agitent simplement la bouteille de vermouth sec au-dessus de la boisson. 

Lorsque les clients renversent quelque chose sur le bar, beaucoup de barmans s'énervent. L'invité est déjà gêné et dira qu'il est désolé plusieurs fois. Il suffit de les regarder, de sourire et de dire, ça va, ça arrive. Leur expression faciale changera instantanément et ils vous laisseront probablement un plus gros pourboire.

Si vous êtes trop occupé pour vous rendre chez un invité
  pour le moment, alors assurez-vous de les reconnaître d'une manière ou d'une autre. Lorsque les invités sont reconnus, cela ne les dérange pas d'attendre.

Lorsque vous êtes critiqué, ne soyez pas frustré.
  Vous ne pouvez aller qu'aussi vite que vous le pouvez. Si votre bar est bien approvisionné, continuez et gardez le sourire. Les clients ne voient pas d'inconvénient à faire la queue. Assurez-vous simplement d'accorder une attention directe à chaque personne avec qui vous avez affaire. Et n'oubliez jamais que sans ces invités, vous n'auriez pas de travail.

Tenez fermement les bouteilles d'alcool  et ne soyez pas négligent avec eux. La plupart des bouteilles ont une valeur de profit de 100 $ à 300 $ chacune. 

Vous allez renverser quelque chose et vous allez casser quelque chose.
  La chose la plus importante est de ne pas briser le verre près du puits de glace. Parfois, un petit éclat peut rebondir dans le puits à quelques mètres de distance et c'est tout ce qu'il faut pour un procès. Vous ne pouvez tout simplement pas prendre de risques et devez brûler (fondre) la glace pour obtenir de la nouvelle glace.

 

Lorsqu'un invité casse un verre, la première chose qu'il a tendance à faire est de commencer à saisir les gros éclats de verre. Vous devez leur dire tout de suite de ne rien toucher et que vous en prendrez soin.  Pour les petits morceaux de verre supplémentaires, mouillez simplement une serviette de bar ou une serviette en papier et posez-les sur les morceaux, puis balayez vers le haut. L'humidité les ramasse.

La plupart des barmans n'aiment personne
  venir derrière le bar. Ils aiment leur espace, donc si vous êtes un serveur, demandez toujours.
 
Il y aura toujours du bon
  et mauvais avec chaque barre que vous travaillez. Mais cela est vrai pour tous les emplois dans le monde. Par exemple, dans un bar d'hôtel, vous devrez peut-être marcher très loin pour prendre des amuse-bouches dans la cuisine,  cependant, il y a une équipe de nettoyage qui nettoie vos tapis de sol et lave votre sol. Ou vous gagnez de l'argent dans un restaurant ; cependant, transférer constamment des onglets aux serveurs lorsque les tables des invités deviennent disponibles est une douleur. Ce sera toujours quelque chose.

Avez-vous déjà été quelque part  et entendu des employés parler de leur vie personnelle ou professionnelle ? Mieux encore, ont-ils poursuivi leur conversation devant vous ? Ne fais pas ça.

Si vous êtes une femme barman, vous devriez être en mesure d'effectuer toutes les tâches de barman, tout comme les hommes. Vous devez changer de fûts, transporter des caisses de bière et transporter des ordures. Celles-ci font partie du devoir d'un barman et si vous ne pouvez pas les faire, vous n'êtes pas qualifié pour travailler derrière le bar. Cela dit, si vous prouvez que vous pouvez faire ces gros travaux sales, à un moment donné, vous pouvez faire des compromis avec les gars en proposant de compter
  l'argent, encaisser la fin de la nuit et nettoyer  le bar pendant qu'ils font le gros boulot. Mais il est important pour eux de savoir que, si nécessaire, vous êtes un joueur d'équipe et que vous êtes tout à fait capable de faire ces tâches.

Quand tu fais la mauvaise boisson
  et qu'il n'est pas gazéifié, filtrez-le toujours dans un verre et mettez-le de côté. Vous serez prêt à l'utiliser lorsqu'il sera commandé à nouveau. Si personne ne commande à nouveau cette boisson, vous devrez l'enregistrer sur la feuille de déversement. 

C'est une très bonne habitude de ne jamais mettre les clés du bar dans sa poche. Achetez un petit crochet bon marché pour qu'il puisse s'accrocher à une meurtrière de ceinture ou quelque chose si nécessaire. La raison en est que vous ne les ramenez pas accidentellement à la maison.

 

Lorsque vous retournez quelque chose pour sécher, vous devez toujours l'avoir légèrement calé de manière à ce que l'air puisse monter en dessous.

 

Domaine public via Wikimedia Commons

Bon barman par Tobin Ellis

Il s'agit de vos connaissances? Comment êtes-vous drôle? Votre présence derrière le bar ? Votre énergie ? Combien de recettes avez-vous mémorisées ? Combien d'argent Alors, qu'est-ce qu'être un barman professionnel ? Où est l'accent? Il s'agit de la façon dont vous travaillez bien votre clientèle ? tu fais ? Depuis combien de temps le faites-vous ? Qui avez-vous servi? Où travaillez-vous ? La fierté que vous ressentez à polir un verre à martini ? Vos compétences créatives en mixologie ? À quelle vitesse versez-vous des boissons ? Dans quelle mesure faites-vous tourner, retourner, équilibrer, empiler, lancer et attraper des boissons et des bouteilles ? Combien tu sonnes ? Dans quelle mesure gardez-vous votre bar propre ?  

 

La vérité... le trait le plus important d'un barman sera sûrement la qualité la plus forte du barman qui répondra à cette question. Relisez cela. N'est-ce pas vrai ? Avez-vous déjà rencontré un barman qui ne savait pas retourner les bouteilles mais accordait une grande importance au flair ? Connaissez-vous des barmans de moins de 25 ans qui conviennent que des décennies d'expérience sont la seule vraie mesure d'un bon barman ? À quand remonte la dernière fois que vous avez rencontré un barman méticuleux qui a convenu que travailler de manière désordonnée est un signe certain d'un travailleur acharné? Qu'est-ce qui rend un barman génial ?  

 

Les meilleurs barmans semblent partager un équilibre de la plupart des traits ; mais les plus évidents sont leur passion, leur humour et leur humilité. Aussi rare que le dernier puisse paraître dans un barman, c'est peut-être aussi le secret de la grandeur. Trouver un barman qui vous raconte (et à tous les autres) son histoire est facile - trouver quelqu'un qui écoute votre histoire est un trésor rare. Peut-être que, comme dans toutes les professions, ceux qui sont les meilleurs n'ont jamais besoin de souligner leur grandeur - c'est si douloureusement évident pour quiconque les regarde travailler, même pour quelques instants. Alors vendez, débouchez, liège, ramassez, dessinez, retournez, versez, remuez, mélangez, roulez, secouez, tournez, superposez, flottez, éclaboussez, tordez, pressez, présentez, riez, écoutez, regardez, apprenez, respectez , enseigner et profiter. Et puis ... pssst ... faites passer.

- Tobin Ellis de Barmagic.com

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