Outils de barre

Photo de Kevin O'Mara/Flickr Creative Commons

Toutes les professions ont des outils, et dans le monde du cocktail, un barman se démarque au sujet des outils de bar : Jerry "Professor" Thomas. Thomas a publié le tout premier livre de recettes de cocktails américains en 1862, et il est bien connu qu'il a parcouru le monde avec un ensemble d'outils de bar en argent massif. De la fin des années 1700 au début des années 1800, les outils de bar comprenaient des bols à punch, des louches en argent, des alésoirs et des passoires à agrumes, des couteaux, des râpes à muscade, des cuillères, des petits verres à vin pour mesurer, de grands récipients à utiliser comme tasses à mesurer, des pilons et des mortiers, du pain de sucre plumes et un pilon. À la fin des années 1800, les outils de barre ont commencé à être améliorés et brevetés.

 

Seuls quelques outils sont nécessaires pour faire de bons cocktails et, à la rigueur, vous pouvez même trouver des substituts dans les tiroirs de votre cuisine. Bien sûr, vous pouvez secouer un cocktail dans un pot Mason à couvercle et le filtrer entre vos doigts, mais si vous voulez vous lancer sérieusement dans la préparation de cocktails, investissez dans quelques outils.

 

Cuillère à café

Une cuillère à café a un long manche et vous l'utilisez pour mélanger des cocktails, superposer des coups, verser des produits secs comme du sucre et guider une boisson épaisse congelée / mélangée du pichet du mélangeur dans un verre. Les cocktails populaires qui nécessitent une agitation comprennent les Gin Martinis, les Manhattans et les Sazeracs.

 

Pour mélanger un cocktail, ajoutez vos ingrédients dans un verre à mélange, puis ajoutez de la glace. Placez le manche de la cuillère entre votre majeur et votre annulaire, puis insérez la cuillère à l'intérieur du verre à mélange (le bol de la cuillère touche l'intérieur du verre). Gardez le bol à l'intérieur du verre pendant que vous remuez. Vingt révolutions, c'est un bon remue-ménage.

 

Tous les alcools ont des poids (densités) différents, et lorsque vous superposez un coup, vous commencez avec l'alcool le plus lourd en bas et le plus léger en haut. Disons que vous voulez superposer de la crème irlandaise sur de la liqueur de café. Remplissez simplement la moitié du verre à shot avec de la liqueur de café, placez le bord du bol de la cuillère au-dessus du niveau de la liqueur de café et versez doucement la crème irlandaise sur le bol (casser la chute) afin qu'elle se couche doucement sur le café. liqueur. Certains barmans aiment utiliser le côté incurvé du bol et d'autres comme le côté concave du bol. J'ai aussi vu des barmans utiliser une cerise ou le manche de la cuillère de bar.

 

Ouvre-bouteille

Un décapsuleur ouvre les bouteilles. À l'époque, on les appelait des clés d'église. Il y en a beaucoup à choisir. Ils sont disponibles dans toutes les couleurs et tous les styles, avec des bobines rétractables, des crochets de ceinture et bien plus encore.

 

Presse-agrumes

Un presse-agrumes (également appelé presse-agrumes à main) presse le jus d'agrumes, et vous avez le choix entre des presse-agrumes électriques, manuels et portatifs.

 

Un tire-bouchon

Un tire-bouchon (également appelé outil à vin ou outil de serveur) est utilisé pour ouvrir les bouteilles de vin, les bouchons tenaces sur les bouteilles de whisky et comme ouvre-bouteilles. De nombreux types sont disponibles, mais les vrais barmans et sommeliers utilisent un tire-bouchon de serveur. Le meilleur à acheter est un tire-bouchon de serveur à « double levier », qui est livré avec un petit couteau intégré pour couper le papier d'aluminium d'une bouteille de vin, mais vous constaterez que le couteau peut servir à de nombreuses autres fins.  

        

Râpe

Une râpe (microplane) est principalement utilisée pour râper les épices fraîches. Tenez simplement la petite râpe en acier inoxydable au-dessus de la boisson et râpez. Les boissons les plus populaires qui nécessitent un râpage de noix de muscade sont le Milk Punch et le Brandy Alexander.

 

Jigger

Un outil de mesure à double face pour mesurer l'alcool pour les cocktails. Ils viennent dans environ cinq tailles différentes. Mais si vous ne pouvez en acheter que deux, procurez-vous des jiggers de 1 à 2 onces et de 1,5 à 0,5 once.

 

Pilon

Un pilon est utilisé pour écraser et écraser des fruits, des cubes de sucre, des herbes, etc. N'utilisez jamais un pilon verni ou laqué car ces poisons pénétreront dans la boisson. Il y a plusieurs muddlers à choisir aujourd'hui.

 

Étain Shaker

Un shaker est utilisé pour secouer une boisson. Vous pouvez trouver des shakers fantaisie sous de nombreuses formes, mais ils se divisent tous en deux types : cordonnier et Boston.

Les shakers Cobbler se composent de trois pièces et sont principalement utilisés par les amateurs de maison. Un shaker de type Boston se compose de deux composants assemblés pour secouer une boisson - normalement un verre à mélanger de seize onces et une boîte de shaker de vingt-huit onces.

 

Passoire

Une passoire empêche la glace et les autres ingrédients qui ont été secoués de tomber dans le verre. Les barmans utilisent aujourd'hui trois types de passoires : Hawthorne, julep et mesh.

    

Les passoires Hawthorne ont une bobine métallique et peuvent être utilisées sur une boîte de shaker ou un verre à mélange. Les passoires Julep s'insèrent en biais dans un verre à mélange. Une passoire à mailles est utilisée comme

«double passoire» - ce qui signifie qu'elle est maintenue au-dessus du verre et utilisée comme deuxième passoire tout en versant dans le verre à partir d'une passoire Boston ou julep. Il s'assure que les graines ou les petits morceaux sont attrapés avant d'entrer dans la boisson.

 

Éplucheur large

C'est un éplucheur un peu comme vous en avez chez vous pour éplucher les légumes mais plus large pour couper les zestes d'agrumes.

 

Couteau zesteur/canal

Ceux-ci coupent des torsades d'agrumes bouclées et fantaisie.  

 

 

 

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photo par  Mangomix /  (CC BY-SA 3.0)

(De gauche à droite) : (1) bouchon de bouteille de champagne, (2) couteau, (3) pince à glace, (4) pelle à glace, (5) seau à glace, (6) cuillère de bar, (7) pique à cocktail en métal , (8) doseur, (9) passoire fine, (10) première partie d'un shaker Boston (fond en métal), (11) cuillère de bar, (12) presse-agrumes à main, (13) passoire Hawthorne, (14) canal de zesteur combo couteau, (15) deuxième partie d'un shaker Boston (verre à mélanger), (16) pilon, (17) presse-agrumes, (18) râpe, (19) éplucheur large, (20) tire-bouchon.

 

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Où acheter des outils de barre

Pendant longtemps, les seuls fournisseurs d'outils de bar en ligne étaient BarProducts.com  et Kegworks.com et ils sont toujours en activité. Aujourd'hui, il existe de nombreux outils de barre haut de gamme  fournisseurs tels que cocktailkingdom.com, uberbartools.com et thebostonshaker.com. Vous pouvez également trouver des outils de bar sur Amazon.com.

 

Cocktail Kingdom propose une gamme d'outils de signature spécialement conçus pour les célèbres  barmans et les articles de bar les plus chers que je connaisse sont fabriqués par Tiffany.

Faits sur les outils de la barre amusante

Au début de la fabrication de cocktails, les verres à sherry étaient utilisés comme doseurs. Il a également été dit que les coquetiers étaient souvent utilisés comme doseur. Les coquetiers étaient principalement utilisés pour le petit-déjeuner; un œuf à la coque était placé dans la tasse, puis cassé avec un couteau à beurre et mangé hors de la coquille avec une cuillère.

 

La passoire julep s'appelait à l'origine une cuillère à glace.

 

On pense que la cuillère à café provient de la médecine d'apothicaire et des cuillères à pilon.

 

En 1932, la société de bijoux populaire Napier a produit un shaker à cocktail en argent avec des recettes gravées appelées "Tells-You-How Mixer". Les recettes gravées comprenaient Alexander, Bacardi, Between the Sheets, Bronx, Clover Club, Dry Martini, Dubonnet, Gin Rickey, Manhattan, Old-Fashioned, Orange Blossom, Pam Beach, Sidecar et Tom Collins. Au départ, il n'était vendu qu'à Saks Fifth Avenue. Aujourd'hui, vous pouvez en acheter un pour environ 1 200 $. Napier a continué à produire beaucoup plus de shakers à cocktails.

 

Le muddler s'appelait d'abord un toddy stick et était fait d'argent ou de bois dur.

 

Un double filtrage (filtrage avec une passoire Hawthorne et une passoire à mailles maintenue au-dessus du verre à cocktail) a d'abord été effectué en utilisant une passoire Hawthorne et une passoire julep maintenues au-dessus du verre.

 

Pour réchauffer les cocktails, les barmans vintage plongeaient des tisonniers en fer chaud de la cheminée dans les boissons. Ils étaient soit appelés flip dogs ou caouannes.

 

En 1850, la première illustration publiée connue d'un shaker à cocktail en deux parties a été vue dans le London News.

 

Pour filtrer authentiquement un cocktail agité dans un verre à mélange, vous devez laisser la cuillère dedans pendant que vous filtrez.

 

En 1868, des articles sur les cocktails et shakers américains sont publiés dans deux publications britanniques : le périodique britannique Notes and Queries et Meliora : A Quarterly Review of Social Science.

"Cette tentative de créer un système de stimulation a donné lieu en Amérique à la fabrication de  « cocktail » (un composé de whisky, de brandy ou de champagne, d'amers et de glace), mélangés avec dextérité dans de grandes tasses en argent faites à cet effet, appelées « shakers à cocktail ». » - Notes et requêtes

 

«Ils brassent les boissons; ils jettent des verres à ras bord au-dessus de leurs têtes ; ils secouent les ingrédients sucrés, glaciaires et alcooliques dans leurs longs tubes d'étain. » - Meliora : A Quarterly Review of Social Science

 

EJ Hauck de Brooklyn, New York, a breveté un shaker à cocktail en trois pièces en 1884.

 

En 1889, un homme du Connecticut a créé un ressort métallique pour faire le tour d'une passoire, et quelques années plus tard, la société du Connecticut Manning & Bowman l'a amélioré et y a percé des trous pour lire "Hawthorne", qui a été nommé d'après le Hawthorne Café à Boston.

 

En 1892, le barman de Chicago Cornelius Dungan a breveté le jigger à double cône.

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Conception par Cheryl charmant. De gauche à droite : cuillère de bar, décapsuleur, presse-agrumes, tire-bouchon, râpe ( microplane ), doseur, pilon, shaker boston, shaker cobbler, passoire Hawthorne, passoire julep, passoire à mailles, éplucheur large, couteau zesteur/canal.