Absinthe années 1790 - années 1860

Jean Béraud Domaine public, Wikimedia Commons

Artemisia absinthium (alias grande absinthe) est une herbe qui pousse à l'état sauvage en Suisse et en France et est utilisé en médecine depuis des milliers d'années en raison de ses vertus acclamées comme aide digestive et tonique nerveux.

 

Henri-Louis Pernod et Henri Dubied ont ouvert la première distillerie commerciale d'absinthe à Couvet, en Suisse, près de la frontière française en 1797. Ils ont déménagé à Pontarlier, en France, en 1805, après quoi la distillerie Pernod Fils est devenue le plus grand producteur d'absinthe au monde et conserverait ce poste jusqu'à sa dissolution suite à l'interdiction française de l'absinthe en 1915.

 

Lors de la conquête française de l'Algérie (1830-1847), les soldats reçurent des rations d'absinthe car on croyait qu'elle prévenait le paludisme et d'autres maladies associées à l'eau insalubre. Les soldats français de retour de service ont ramené chez eux leur goût pour l'absinthe, et l'absinthe est vite devenue la boisson à la mode des cafés qui s'adressaient à la bourgeoisie.

512px-Wormwood_shoots.jpg

Photo d'Eddideigel  CC BY-SA 3.0  depuis

Wikimédia Commons

Pernod_1.jpg

Photo du domaine public de  Usine Pernod Fils

Absinthe Années 1860 - Présent

À partir des années 1860, l'insecte responsable du phylloxera commence à ravager les vignobles d'Europe continentale. La peste a particulièrement touché la France  et était communément appelé le Great French Wine Blight. La France a même offert un prix en argent à quiconque pourrait guérir le fléau. Trois botanistes ont été appelés pour trouver une solution. Entre-temps, cependant, la récolte de raisins a diminué et le prix du vin a augmenté en conséquence. C'est à cette époque que la popularité de l'absinthe a augmenté, devenant la boisson préférée des gens ordinaires. L'augmentation de la demande a entraîné des augmentations annuelles de la production, le prix a été abaissé et l'absinthe est devenue une boisson à la mode au niveau national et un objet de commerce mondial.

 

Près de trente ans s'écouleront avant que l'industrie du vin ne se remette du fléau généralisé, mais les masses étaient désormais accros à l'absinthe. Des artistes, poètes et écrivains célèbres ont loué les vertus de l'esprit vert et l'ont même surnommé La Fée Verte. Sa popularité avait traversé les océans à ce stade - un bar sur Bourbon Street à la Nouvelle-Orléans a été ouvert en 1874 qui allait devenir la Old Absinthe House. On peut encore visiter ce bar et voir les fontaines d'absinthe intégrées d'origine sur le bar arrière.

 

Alors pourquoi (à partir des années 1900) l'absinthe a-t-elle commencé à être interdite dans le monde entier ? Parce que l'industrie du vin a promu l'idée que l'absinthe était un poison, visant à diaboliser spécifiquement la grande absinthe, dans le but de récupérer sa part de marché perdue. L'industrie du vin et le mouvement de tempérance ont capitalisé sur les versions bon marché et falsifiées de la boisson imbibée par de pauvres alcooliques dans le but de salir toute la catégorie. Cette attaque a été promue par une campagne publicitaire bien financée qui présentait l'absinthe comme une source de corruption morale et de ruine de la société moderne.  

 

En Amérique, l'absinthe a été interdite de 1912 à 2007, ce qui a créé un vide non comblé en matière de cocktails classiques faisant appel à l'esprit. Après avoir démêlé près d'un siècle de mensonges et de mythes, le chimiste et natif de la Nouvelle-Orléans Ted A. Breaux et Viridian Spirits, LLC, ont obtenu l'autorisation d'introduire Lucid Absinthe Supérieure comme la première véritable absinthe vendue sur le marché américain en quatre-vingt-quinze ans.

 

Ce qu'il faut savoir sur l'absinthe

 

"Absinthe" est un mot français qui signifie "absinthe". L'absinthe est un  herbe qui peut avoir des propriétés convulsives si elle est utilisée avec excès.

 

L'absinthe se prononce AB-sent.

 

Pernod (purr-NO) a été la toute première absinthe commerciale.

 

L'absinthe ne fait pas halluciner.

 

Green Fairy est un surnom pour l'absinthe.

 

La fée verte est le français pour Green Fairy.

 

L'absinthe a été interdite en Amérique en 1912.

 

Natif de la Nouvelle-Orléans, chimiste et historien de l'absinthe Ted A. Breaux et Viridian Spirits, LLC, sont responsables du retour de l'absinthe en Amérique en mars 2007. Ils ont dépensé 500 000 $ pour que le Bureau de la taxe et du commerce sur l'alcool et le tabac (TTB) abandonne le Interdiction américaine de l'absinthe. Après cela, toutes les autres absinthes américaines ont profité de leur travail acharné et de l'argent dépensé.

 

La consommation historique d'absinthe n'inclut pas de mettre le feu à quoi que ce soit.

 

La véritable raison pour laquelle l'absinthe a été interdite est que l'industrie du vin voulait reprendre son activité.

 

L'absinthe ne doit jamais être vert vif et doit toujours être dans une bouteille sombre pour protéger les huiles de la lumière. De nombreuses entreprises ont essayé de gagner rapidement de l'argent en fabriquant un faux spiritueux coloré à faible épreuve.

 

Cocktails populaires à l'absinthe

Le goutte à goutte d'absinthe

Au cours des cent premières années d'existence de l'absinthe, elle se buvait en Absinthe Drip. Un goutte à goutte d'absinthe nécessite six choses : de l'absinthe, un verre, une cuillère à fentes pour absinthe, un morceau de sucre, une fontaine à absinthe et de l'eau glacée.

 

La recette

1 once d'absinthe

5 onces d'eau glacée

1 morceau de sucre

 

Instructions : Tout d'abord, prenez le verre de votre choix et ajoutez six onces d'eau afin que vous puissiez voir à quelle hauteur vous aurez besoin d'égoutter l'eau. Versez l'eau et séchez le verre. Ensuite, remplissez une fontaine à absinthe avec de la glace et de l'eau. Versez maintenant l'absinthe dans le verre, placez une cuillère à absinthe à rainures sur le bord, puis placez le morceau de sucre sur le dessus. Placez cette configuration sous le robinet de la fontaine à absinthe, puis versez lentement de l'eau sur le morceau de sucre jusqu'à ce qu'il fonde et que vous ayez atteint le niveau de six onces. Remuer et déguster.

 

Au fur et à mesure que l'eau se mélange à l'huile de l'absinthe, elle devient trouble. Il existe toutes sortes de verres à absinthe, de cuillères, de fontaines et bien plus que vous pouvez acheter. Tout dépend jusqu'où vous voulez emmener votre expérience goutte à goutte d'absinthe.

 

 

Mort dans l'après-midi

On dit qu'en Espagne, Ernest Hemingway a inventé ce cocktail en écrivant son livre de non-fiction sur la tauromachie du même nom. Une chose est sûre, c'est mortel.

 

La recette

Dans une flûte à champagne refroidie ajouter :

1 once d'absinthe

5 onces de champagne frais

 

Cocktail nécrologique

Ce cocktail a été inventé dans le plus ancien bar de la Nouvelle-Orléans, le Lafitte's Blacksmith Shop.

 

La recette

Refroidissez un verre à cocktail, puis dans un verre à mélange ajoutez ce qui suit :

0,25 once d'absinthe

2 onces de gin

0,25 once de vermouth sec

 

Ajouter de la glace, puis remuer et filtrer dans un verre à cocktail refroidi.

 

Absinthe Suissesse

On pense qu'elle a été inventée à la Old Absinthe House de la Nouvelle-Orléans.

 

La recette

Refroidissez un verre à cocktail, puis versez les ingrédients suivants dans un blender :

1,5 once d'absinthe

0,5 once de sirop d'orgeat

0,5 once de crème épaisse

1 blanc d'oeuf

Demi-tasse de glace

 

Mélanger pendant cinq à dix secondes, puis verser dans un verre à cocktail refroidi.

 

Absinthe Bloody Mary

Cette boisson à l'absinthe peut sembler étrange, mais les herbes de l'absinthe se marient bien avec les herbes et les épices du mélange Bloody Mary.

 

La recette

Versez les ingrédients suivants dans un grand verre de 12 onces :

1,5 once d'absinthe

5 onces de mélange Bloody Mary

 

Ajoutez de la glace, mélangez, puis décorez selon votre choix.

42176152065_0b3905414e_z.jpg

Photo du phylloxéra de la vigne sur Flickr par Judy Gallagher (CC BY 2.0)

13_01 copy.jpg

Photo de TA Breaux en 2014 à la Distillerie Combier à Saumur, France, nettoyant un ancien alambic à absinthe, suite à une distillation d' absinthe Jade .

9348859307_95483d15fc_z.jpg

Photo par James Joel sur Flickr /  Attribution 2.0 Générique  (CC BY 2.0)

13_02 copy.jpg

Photo de Brian Huff /2014  Fontaine goutte à goutte d'absinthe au Bourbon O Bar sur Bourbon Street.

Absinthe en ligne

wormwood.png

La Wormwood Society est une association à but non lucratif axée sur la fourniture d'informations actuelles, historiquement et scientifiquement exactes sur l'absinthe,  aider à réformer la réglementation impactant l'absinthe aux États-Unis et encourager la consommation responsable d'une boisson sûre, gratifiante et historiquement intéressante.

jade.png

Liqueurs de Jade®  a été fondée en 2000 par TA Breaux, un scientifique professionnel qui a consacré près de deux décennies de recherche à résoudre les mystères et les mythes associés à l'absinthe. 

Acheter des fournitures d'absinthe

Absinthe sur le Net

 

Maison Absinthe

 

 

Vérifiez également eBay.

L'absinthe au cinéma

1932 Grand Hôtel

Joan Crawford, Greta Garbo et John Barrymore commandent et boivent de l'absinthe dans un bar berlinois. Au Grand Hotel, un homme essaie de convaincre Joan Crawford de commander un Louisiana Flip, mais elle commande de l'absinthe.  

 

1940 Banque Dick

  WC Fields est assis dans un bar et commande plusieurs boissons, mais celle que vous pouvez entendre et voir clairement est l'absinthe.  

 

1992 Dracula de Bram Stoker

L'absinthe est vue et la phrase d'ouverture du film est : « L'absinthe est l'aphrodisiaque de l'âme. La fée verte qui vit dans l'absinthe veut ton âme, mais tu es en sécurité avec moi.  

 

1994 Entretien avec un vampire

Brad Pitt est vu en train de boire de l'absinthe, puis l'absinthe est mentionnée une autre fois.  

 

Éclipse totale de 1995

La scène d'ouverture du film montre un serveur servant un verre d'absinthe, puis Leonardo DiCaprio perturbe un discours sur l'absinthe. Plus tard, il montre DiCaprio buvant de l'absinthe.  

 

2001 De l'enfer

En prenant un bain dans une baignoire sur pattes, Johnny Depp se prépare une absinthe empoisonnée.

 

C'est alors que tout le monde a commencé à penser qu'il fallait mettre le feu à l'absinthe. Cela n'a jamais été la façon traditionnelle de boire de l'absinthe, mais les médias sont puissants.

 

2001  Moulin Rouge

Le Moulin Rouge est une boîte de nuit parisienne des années 1890, donc beaucoup d'alcool est vu. L'absinthe se boit et une fée de l'absinthe vole à différents moments du film.  

 

2004 Alfie

Susan Sarandon sort une bouteille d'absinthe illégale qu'elle a passée en contrebande et prépare deux gouttes d'absinthe pour elle-même et Jude Law.

 

Voyage en Europe 2004

L'absinthe est bue dans un club par les personnages principaux.

 

2009 Dorian Gris

Ben Barnes s'assoit pour un portrait peint avec un verre d'absinthe à côté de lui.   

 

2013 L'immigré

Joaquin Phoenix et Marion Cotillard boivent de l'absinthe.  

 

Voyage de filles 2017

L'absinthe se boit à la Nouvelle-Orléans.

 

 

 

L'absinthe dans les livres

1927 "Des collines comme des éléphants", Ernest Hemingway 

Une ligne dans l'histoire se lit comme suit: "Oui", a déclaré la fille. « Tout a un goût de réglisse. Surtout toutes les choses que tu attends depuis si longtemps, comme l'absinthe.

 

1950 Le deuxième sceau, Dennis Wheatley 

« Là, il monta dans sa chambre, s'assit un moment sur son lit, puis sonna le serveur et commanda une double absinthe. Quand il est arrivé, il a ajouté du sucre et de l'eau et a bu lentement le fluide opale.  

 

2003 Le deuxième verre d'absinthe, Michelle Black 

L'auteur parle d'une hallucination d'absinthe.  

 

2007 Anges rebelles, Libba Bray 

Le personnage Gemma Doyle boit de l'absinthe avec ses amis lors d'un bal de Noël.